Zuppetta di rombo in bianco

Ingredienti (per 4 persone):

  • Rombo kg.1 ca.
  • 2 spicchi di aglio rosso
  • ½ lime (o limone)
  • prezzemolo
  • 2 foglie di salvia
  • 50 cl. d’ olio
  • sale q.b. qualche granello di pepe

Preparazione:
Questa è una ricettina semplice, veloce e sana. Dal pescivendolo, fatevi preparare il rombo, privato della pelle del dorso (quella nera) e della testa (ma non gettatela), a filetti verticali.
Con la testa, insieme a mezza cipolla, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, una carota ed un datterino, fate un fumetto….ve ne servirà un bicchiere.
Dunque, prendete una padella, versate l’ olio, unite i due spicchi d’ aglio schiacciati e adagiatevi i filetti di rombo, tagliate a fettine sottili il mezzo lime e adagiatele sui filetti, metteteci il pepe in grani (poco) e per ultimo mettete qualche ciuffo di prezzemolo al naturale, aggiustate di sale e versate. ci il bicchiere di fumetto. Coprire con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per ca. 15 minuti, ogni tanto agitate la padella in modo che il pesce rilasci i suoi umori.
Servire i filetti con dei crostoni di pane abbrustolito e accompagnate il tutto con un bianchello del Metauro.

Ricetta di Alessandro Carosi

Pasta e patate con seppie

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 g di seppiepasta e patate con seppie
  • 3 patate grandi
  • 350 g di pasta mista
  • 1 confezione di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • aglio, prezzemolo, peperoncino e sale
  • Olio Evo

Preparazione:
Pulite e lavate le seppie. Tagliatele a dadini, facendo lo stesso con le patate pelate.
In una pentola con uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e dell’olio versate le seppie e le patate e fatele dorare. Sfumate con del vino bianco e poi unite una scatola di pomodori pelati e dell’acqua fino a coprire il tutto. Salate e continuate la cottura. Versate la pasta direttamente nella zuppetta, ma se il sugo si fosse seccato troppo aggiungete qualche mestolo d’acqua e fate cuocere per 7/8 minuti o fino a quando la pasta non sia cotta. Spolverate con prezzemolo tritato e peperoncino.

Zuppa di fagioli e castagne


Ingredienti
(per 6 persone):

  • 600 g di castagne
  • 300 gr di fagioli
  • 1/2 dl di olio di oliva
  • 1 spicchio d’ aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • peperoncino

Preparazione:
Lessare le castagne e privarle della pellicina. In una pentola, meglio se di coccio, mettere a cuocere a fuoco lento i fagioli tenuti  la notte precedente a bagno. A metà cottura aggiungere l’ olio, l’ aglio, il prezzemolo, il peperoncino ed aggiustare il sapore aggiungendo il sale necessario. Quindi unire le castagne e lasciar cuocere a fuoco lento.