Tartalicchi di Alatri

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Ingredienti
:

  • 1 Kg e 1/2 di farina
  • 1 Kg e 1/2 di patate
  • 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra (oppure una bustina e mezzo di quello in polvere)
  • olio per friggere
  • acqua quanto basta
  • qualche pizzico di sale

Preparazione:
Lessare le patate in acqua con un pizzico di sale, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Stendere 1 kg di farina, aggiungere acqua tiepida, il lievito di birra, 3 pizzichi generosi di sale e le patate bene schiacciate. Lavorare bene, aggiungendo man mano l’altra farina fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Lasciare lievitare per 60/90 minuti. Formare delle ciambelline e friggere in olio bollente. Se l’impasto dovesse risultare particolarmente morbido e comunque si ha difficoltà a fare le ciambelline, usare una siringa per dolci per dare la forma direttamente nell’olio bollente.

Ricetta di Alessandro Qualandri. Foto da Le Ricette della Ciociaria

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