Torta gelata al cocco e limone.


Ingredienti (per 8 persone):

  • 2 limoni
  • 100 g di cocco grattugiato
  • 60 wafer senza crema
  • 125 g di burro fuso a temperatura ambiente
  • 400 g di formaggio cremoso
  • 200-300 ml di panna montata
  • 75 g di zucchero

Per guarnire:

  • 1 limone tagliato a rondelle sottili
  • 8-10 wafer

Preparazione:
Mettete i wafer in un sacchetto per alimenti e aiutandovi con un matterello sbriciolateli finemente. Prendete il burro sciolto a temperatura ambiente e versatelo in una marmitta insieme alle briciole di wafer. Mescolate gli ingredienti in modo da farli amalgamare.
Prendete un piatto per torte e collocate su di esso uno stampo ad anello per dolci del diametro di 24 cm; foderatelo quindi con della carta oleata.
Versate uniformemente il composto ottenuto con i wafer ed il burro. Schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Sciacquate i limoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e grattugiate la scorza. Dopo aver fatto ciò in un’altra terrina spremete entrambe i limoni e mescolate il succo di limone, la scorza grattugiata e il cocco.
Lavorate a crema il formaggio cremoso da voi prescelto ed incorporate il cocco miscelato con il limone. Aggiungete poi la panna montata e lo zucchero, quindi mescolate delicatamente.
Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e lisciatelo bene con una spatolina.
Mettete la torta in frigo per 3 ore.
Prima di servire la torta in tavola guarnitela con i wafer ed il limone tagliato a rondelle sottili.

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