Triglie alla livonese


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 4 triglie di media grandezza (gr. 150/200)
  • una costa di sedano
  • olio extravergine d’oliva
  • passata di pomodoro (possibilmente fresco)
  • poca farina di semola
  • sale e pepe

Preparazione:
Pulite le triglie, togliete le interiora, le branchie e le squame, lavatele accuratamente. Asciugatele e infarinatele con la farina di semola. Velate d’olio una padella che le possa contenere tutte, fate scaldare l’olio e poi mettete le triglie, fatele cuocere tre minuti da ogni lato poi toglietele e tenetele in caldo. Mettete nell’olio di cottura delle triglie il sedano a pezzetti e la passata di pomodoro fate restringere qualche minuto e poi rimettete le triglie nella padella, sale e pepe fate cuocere altri cinque minuti. Servite subito.

Ricette e foto di PATRIZIA BORELLI via web: Triglie alla livonese.

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