Vitello Tonnato

Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 kg di girello di vitello
  • 300 gr di tonno sott’olio
  • 6 acciughe sottosale
  • 3 uova sode
  • olio d’oliva
  • aceto di vino bianco
  • vino bianco secco
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 6 foglie di salvia
  • 3 chiodi di garofano
  • capperi sott’aceto
  • 3 cetriolini sottaceto
  • 1 limone
  • sale q.b.

Preparazione:

Marinare il girello, posto in una ciotola per circa 24 ore con il vino bianco, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le foglie di salvia e il sedano a tronchetti. Al momento della cottura, porre la carne in una casseruola e coprirla bene con il vino della marinata, ovviamente filtrato, e acqua quanto ne occorre. Salare, mettere al fuoco e portare a ebollizione. Dopo un’ora, unire le acciughe, lavate e deliscate, e cuocere per altri 30 minuti. Sgocciolare la carne e lasciarla raffreddare. Frullare il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode, i capperi, il succo filtrato del limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Alla salsa ottenuta aggiungere 2 mestolini del brodo di cottura della carne. Tagliare la carne fredda a fette sottili, disporla su un piatto salandola bene. coprire con la salsa guarnendo con i capperi e i cetriolini.

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