Zampone modenese con umido di lenticchie

Lo Zampone Modena IGP è un salume ottenuto da una miscela di carni suine selezionate e cotenna di maiale, delicatamente aromatizzate con cannella, chiodi di garofano, noce moscata e vino, come vuole l’antica tradizione.
Per insaccare l’impasto si utilizza la pelle della zampa anteriore del maiale, debitamente preparata e chiusa con una legatura all’estremità superiore.

Ingredienti:
• 1 zampone
• 500 gr. di lenticchie
• 50 gr. di prosciutto crudo
• burro
• cipolla
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• brodo di carne

Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua in contenitori diversi lo zampone e le lenticchie per una notte. Prendere lo zampone, bucherellarlo, avvolgerlo in un telo e cuocerlo per tre ore in acqua. Prendere un tegame, mettere un po’ di burro e di olio e fare soffriggere la cipolla tritata, appena prende colore aggiungere le lenticchie scolate e coprite con del brodo di carne, cuocere per due ore, aggiungere la salsa di pomodoro, del brodo se necessita, un pizzico di sale e pepe, terminare la cottura. Affettare lo zampone e coprire con le lenticchie in umido.

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