Zuppa di trippa

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di trippa possibilmente assortita
• 150 g di riso
• 4 patate
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3-4 pomodori
• basilico
• prezzemolo
• maggiorana
• sale
• formaggio

Preparazione:
Mettete i pezzi puliti di trippa in una pentola con dell’acqua fredda e lasciatela bollire per qualche minuto. Scolatela e ancora calda taglietela a listarelle. A parte tagliate a pezzetti piccoli le patate, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori spellati. Tritate il prezzemolo, il basilico e la cipolla.  In una pentola piuttosto grande mettete dell’acqua, unitevi il sale, la trippa. e tutti gli altri ingredienti. La cottura è molto lenta quindi occorrono almeno 4 ore per far amalgamare bene tutti i sapori. Poco prima del pasto versate il riso nella zuppa e girandolo frequentemente lasciatelo cuocere per il tempo indicato.
In alternativa al riso potete servire la zuppa di trippa con formaggio grattugiato e crostini di pane. Se gradite aggiungete alla fine anche un filo d’olio d’oliva.