Ingredienti (per 2 persone):
- 180 g di elicoidali
- 300 g di melanzane sbucciate e tagliate a dadini
- Mezza testa d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pelare le melanzane e tagliarle a dadini piccoli. In una padella antiaderente fare scaldare l’olio di oliva aggiungere l’aglio e farlo dorare per tre minuti a fuoco dolce. Aggiungere le melanzane a dadini e irrorare con 1 dl di acqua. Insaporire con il sale e mescolare bene. Coprire la padella e continuare la cottura per 10 minuti circa, mescolando di quando in quando finché il liquido di cottura sarà completamente evaporato e le melanzane dorate. In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua, aggiungere il sale e buttare gli elicoidali. Farli cuocere, quindi scolare bene e versarli in un piatto di portata. Irrorare la pasta con due cucchiai di olio d’oliva e insaporirli con il pepe. Incorporare le melanzane, mescolare e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato
FONTE: via web da 5° Peccato Capitale: Gola: Elicoidali alle melanzane.