Preparazione:
Cuocere i fagioli in un litro di acqua salata (se secchi metterli a mollo la sera precedente)
Cuocere i fagioli in un litro di acqua salata (se secchi metterli a mollo la sera precedente)
In un tegame,meglio se di terracotta,rosolare nel burro,un trito di lardo (o di pancetta) e cipolla. Appena la cipolla sara’ appassita unire i pomodori pelati spezzettati e dopo circa 10 minuti aggiungere anche i fagioli (ricordarsi di conservare l’acqua di cottura). Proseguire la cottura a tegame coperto per circa mezz’ora. Nel frattempo preparare una normale polenta versando, a pioggia ,nell’acqua di cottura dei fagioli, portata a ebollizione, la farina gialla. Mescolare velocemente e proseguire nella cottura sempre rimestando per circa 30 minuti. Unire la salsa con i fagioli alla polenta e cuocere per altri 15 minuti.
Versare la polenta su di un vassoio in modo da ottenere uno strato alto circa 1,5 cm e lasciare raffreddare.
Ritagliare dei rettangoli o dei rombi di circa 10 cm x 5 cm e friggerli in padella con lo strutto a calore moderato in modo da ottenere una crosticina croccante da entrambe le parti. Si servono caldissimi.
FONTE: “Il Libro della Vera Cucina Emiliana” di Paolo Petroni. Casa Editrice Bonechi -Firenze
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TORTELLINI DOLCI RIPIENO NOSTRO
Per la pasta:
600 gr.farina
4 uova
150 gr.zucchero
120 gr.burro
1 bustina lievito per dolci Per il ripieno
250 gr.castagne secche ( metterle nell’acqua la sera prima la mattina dopo cuocerle )
2 cucchiaini di caffe’ in polvere
50 gr.biscotti secchi
50 gr.amaretti
2 cucchiaini cacao zuccherato in polvere
sassolino
500grMarmellata di susine
VERSARE LA FARINA NEL MIXER MONTARE
GLI ALBUMI A NEVE AGGINGERLI
Quindi alla farina insieme ai tuorli lo
Zucchero,il burro ammorbidito e il lievito
,Formare una palla e lasciar riposare in
Una ciotola coperta con una pellicola
.Prepariamo ora il ripieno:mettere le castagne
Cotte nel mixer insieme alcaffe’,i biscotti secchi
,Gli amaretti,il cioccoato in polvere e per finire
La marmellata.Tirare la pasta.Con il
Ripieno frmare dei tortelli a ½ luna.Quindi cuocerli in
In forno 190 gradi per 30 minuti.Una volta sfornati
Spennellarli con il sassolino
grazie mille per la ricetta, che pubblicheremo con piacere nei prossimi giorni.