Focacce Sformati e Torte rustiche – Pagina 2

Focaccia con patate alla paprica

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 25 Marzo 2013farina, Focaccia con patate alla paprica, impasto, lievito di birra, olio extravergine d'oliva, paprika, pasta, patate, sale 1 Comment

Ingredienti:

500 g di farina per panificazione
farina per la lavorazione
200 g di patate lessate
25 g di lievito di birra fresco
1 cuchiaio di paprica dolce
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
Sciogliete il lievito in un dl di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto, le patate ridotte a purea, 2 dl di acua tiepida e la paprica e impastate per almeno 20 minuti, unendo 10 g di sale, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Fate riposare il panetto per un’ora in un luogo tipepido, dopo averlo inciso conun taglio a croce e coperto con un telo infaarinato.
Sistemate la pasta in una teglia ben oliata e allargatela con le dita in modo da ottenere un rettangolo, che lascerete riposare ancora per 30 minuti (sempre ricoprte con un telo infarinato). Spennellate la superficie con 2 cucchiaio di olio miscelato con altrettanta acqua, fate qua e là delle fosstee e passatee in forno caldo a 200# per 30 minuti

Tag:farina, Focaccia con patate alla paprica, impasto, lievito di birra, olio extravergine d'oliva, paprika, pasta, patate, sale

Tortini ripieni di patate, fontina e mortadella

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 22 Gennaio 2013burro, farina 00, fontina, fontina e mortadella, formaggio, Ricette, ripieno, sale, Tortini ripieni di patate, verdure 1 Comment

Ingredienti: Tortini ripieni di patate, fontina e mortadella

per la pasta :

250 g di farina 00
50 ml di acqua tiepida
50 ml di olio evo

per il ripieno:

350 g di patate lessate
100 g di formaggio fontina
100 g di mortadella tagliata in una sola fetta
fiocchi di burro

Preparazione:
Mettere le patate a lessare e intanto preparare la pasta mescolando farina , olio e.v.o. , acqua tiepida e un pizzico di sale fino.
Tagliare a dadini la fontina e la mortadella .
Quando le patate sono ben cotte passarle al passaverdure e unirvi la mortadella e il formaggio.
A questo punto stendere la pasta col mattarello e ricavare dei dischi con cui foderare le formine ( (io ne ho usate 9 ) , riempirle col ripieno e appoggiarvi sopra qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Tag:burro, farina 00, fontina, fontina e mortadella, formaggio, Ricette, ripieno, sale, Tortini ripieni di patate, verdure

Erbazzone al macis

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 16 Settembre 201125 Dicembre 2013aglio, burro, erbazzone, Erbazzone al macis, farina 00, macis, olio d'oliva, parmigiano, sale, spinaci 0 Comment

Ingredienti:

Per la pasta:

250 g di farina 00
50 g di burro
una presa di sale
acqua q.b.

Per il ripieno:

1 kg di spinaci già puliti e lavati
2 spicchi di aglio
una noce di burro
3-4 cucchiai di olio
80 g di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
1 tuorlo
2 prese di macis
sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Mettere gli ingredienti per la pasta nel mixer, azionare ed aggiungere acqua goccia a goccia fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Riporre in frigo.
Lessare gli spinaci con pochissima acqua e sale lasciandoli al dente. Far intiepidire e strizzarli bene. In una ampia padella far scaldare l’olio e il burro con l’aglio tagliato a fettine. Triturare gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto nel soffritto. Salare e pepare, aggiungere il macis e far raffreddare. Eliminare l’aglio, aggiungere il parmigiano, le uova, mescolare bene, assaggiare e regolare di sale.
Rivestire una teglia da crostata da 25 cm. con un po’ più della metà della pasta stesa sottile, facendola trasbordare un pochetto dai lati.
Stendere anche l’altra metà della pasta in un cerchio uguale alla teglia. Mettere gli spinaci sulla base e livellare; mettere su questi il secondo disco e arrotolare i bordi per chiudere bene.
Spennellare la superficie con olio e praticare dei tagli che serviranno a far uscire il vapore.
Cuocere per 40-45 mn.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Tag:aglio, burro, erbazzone, Erbazzone al macis, farina 00, macis, olio d'oliva, parmigiano, sale, spinaci

Pizzette fritte

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 5 Marzo 2011basilico, farina, lievito di birra, mozzarella, olio, patata, pizza, pizzette, pizzette fritte., sale, salsa di pomodoro 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone – 12 pizzette circa):

5 g di lievito di birra fresco
1 dl di salsa di pomodoro
1 patata
150 gr di farina
1 mozzarella
basilico
sale
olio di semi

Preparazione:
In una ciotola piuttosto capiente sbriciolate il lievito e diluitelo con 7,5 cl di acqua tiepida. Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di farina; mescolate bene gli ingredienti e coprite.Sbucciate la patata, lavatele e mettetela in un pentolino con dell’acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A cottura avvenuta scolate la patata, sbucciatela e schiacciatela fino a ridurla in purè.Versate quindi il purè nella ciotola con il lievito e mescolate il tutto. Unite gradualmente la farina, mescolando prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate così la pasta con le mani su di un piano infarinato fino a quando otterrete una palla elastica. Rimettetela nella ciotola e lasciatela lievitare per un’oretta sempre tenendola coperta. Dividete ora la pasta in dodici palline e appiattitele con il palmo della mano. Friggetele in una padella antiaderente con abbondante olio di semi. A metà cottura giratele di lato e sgocciolatele poi su di un foglio di carta assorbente. Guarnite le vostre pizzette con la salsa di pomodoro precedentemente cotta, la mozzarella tagliata a pezzetti e il basilico spezzettato. Servite quindi le pizzette ancora calde.

Tag:basilico, farina, lievito di birra, mozzarella, olio, patata, pizza, pizzette, pizzette fritte., sale, salsa di pomodoro

Pizza di verdure – Bietolina, cicoria e scarola

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 8 Novembre 2010bietola, bietolina, capperi, cicoria, farina 00, farina di semola di grano duro, grana padano, olio extravergine d'oliva, olive nere, olive nere di gaeta, pecorino, pizza, ripieno, sale, scarola, verdure 0 Comment

Ingredienti:

per la pasta:

300 g di farina 00
200 g di semola di grano duro
1/2 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio evo
2 cucchiaini di sale
acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

300 g di bietolina,
300 g di cicorietta
400 g di scarola
50 g di capperi
100 g di olive nere di gaeta
50 g grana padano grattugiato
50 g pecorino grattugiato
olio evo sale q b

Preparazione:

In una ciotola mettere le farine, il sale, mescolare con l’olio, aggiungete il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e impastare energicamente, aggiungendo un pò di acqua tiepida alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Separarlo in due panetti e porli a lievitare al caldo.

Pulire e lavare le verdure, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle ancora al dente.

In una padella con l’olio soffriggere le verdure, aggiungere le olive e i capperi e far cuocere per cinque-sei minuti, quindi far raffeddare.

Prendere i panetti e stenderli con il matterello in 2 sfoglie, foderare una teglia tonda con carta da forno lasciando i bordi alti, versare le verdurine, cospargerle col formaggio grattugiato e chiudere con l’altra sfoglia. Spennellare con l’olio d’oliva e con una forchetta fare dei fori sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.

Tag:bietola, bietolina, capperi, cicoria, farina 00, farina di semola di grano duro, grana padano, olio extravergine d'oliva, olive nere, olive nere di gaeta, pecorino, pizza, ripieno, sale, scarola, verdure