- 500 grammi di fegato di maiale
- rete di maiale (“rezza“)
- 250 grammi di grasso di maiale
- alloro
- sale
- pepe
- olio di oliva
Preparazione:
Tagliate il fegato a pezzi e condirlo con sale e pepe. Lavare la rete con acqua e aceto lasciandola a bagno in acqua tiepida per una trentina di minuti per farla ammorbidire. Tagliare la rete in pezzi rettangolari e su ogni pezzo riporre un pezzettino di fegato condito e una foglia di alloro, quindi avvolgerli in fagottini utilizzando gli stecchi della pianta di alloro.
Far sciogliere in un’ampia padella il grasso di maiale tagliato a tocchetti, aggiungere sale e pepe, friggere i fegatini a fuoco basso finché saranno ben dorati.
Servire caldi