Lasagna agli asparagi e crescenza – BIO

Ingredienti (per 4 persone):
Per la lasagna

• 2 uova
• 200 gr di farina
• sale

Per il ripieno

• 700 g di asparagi (pesato prima degli scarti)
• 300 g di crescenza
• 400 g di piselli
• 2 cucchiai di menta fresca
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’ oliva

Ingredienti da Bioconviene:

• crescenza
• uova
• olio extra vergine di oliva

Preparare la pasta per la sfoglia impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Lasciar riposare la pasta coperta da un panno pulito per circa 30 minuti. Stendere la sfoglia sottile con l’ aiuto di un mattarello oppure con la macchina per la pasta. Ritagliare 20 rettangoli di pasta delle stesse dimensioni. Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore insieme ai piselli. Frullare i piselli con le foglioline di menta, il parmigiano e due cucchiai d’ olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e con un goccio d’ olio per evitare che le sfoglie si attacchino in cottura. Scolare le sfoglie di pasta e lasciarle asciugare su un panno pulito.
Ungere con l’ olio una pirofila ed assemblare la lasagna: formare un primo strato di lasagna, spalmare la crema di piselli sulla pasta, disporre qualche punta d’ asparago e qualche fiocco di crescenza sulla crema.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a che la sfoglia sarà dorata.