Ingredienti (per 4 persone):
- 1 orata di circa 1 Kg
- 100 g olive verdi
- 100 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro
- prezzemolo
- aceto balsamico di Modena
- sale
Preparazione:
Pulire, squamare e lavare l’orata. In una teglia, imbiondire l’aglio nell’olio ed eliminarlo, adagiarvi l’orata con poca acqua, sale e prezzemelo tritato. Coprire e lasciare cuocere per 10 minuti; quindi a cottura quasi ultimata aggiungere le olive snocciolate. Passare l’orata su di un piatto e spinarla con delicatezza avendo cura di non rompere le due metà del pesce. Sistemare i filetti così ottenuti su di un foglio di carta da forno; nel frattempo mantenere il sugo sul fuoco con la noce di burro, il prezzemolo tritato e l’aceto balsamico.
Versarlo sull’orata, chiudere il cartoccio, passarlo in forno a 180° per 5 minuti e servire subito