Panna cotta all’aceto balsamico

panna cotta all'aceto balsamico tradizionale di modena
Ingredienti (per 4 persone):

  • 150 cl di latte
  • 4 dl di panna
  • 150 g di zucchero a velo
  • 3 g di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia
  • 5 cl di aceto balsamico tradizionale di Modena

Preparazione:
Porre in una casseruola il latte, la panna ed il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza. Portare a bollore, aggiungere lo zucchero e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla ed aggiungerla al composto. Eliminare il baccello di vaniglia e versare il composto negli stampini singoli. Lasciare intiepidire e sistemarli in frigo per alcune ore. Rovesciare gli stampini nei piatti individuali finendo con alcune gocce di Aceto Balsamico tradizionale di Modena.

Pappardelle con verza e speck all’aceto balsamico

Ingredienti (Per 4 persone): parpaddelle_con_verza_e_speck

  • 320 grammi di pappardelle
  • 500 g di verza
  • 3 tocchetti di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 200 g di speck dolce
  • 2 tazze di brodo di carne
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 1 bicchierino di Aceto Balsamico di Modena
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Pulire e tagliare a listelle la verza , poi scottarla velocemente in acqua salata. In una casseruola scaldare il burro con l’olio extravergine di oliva e le foglie di alloro, aggiungere lo speck tagliato a listelle sottili e dopo un paio di minuti unire la verza scottata.
Continuare la cottura con il brodo di carne e unire le pappardelle portate a metà cottura in precedenza in abbondante acqua salata.
A fine cottura aggiungere l’aceto balsamico ed il parmigiano grattugiato e mantecare fuori dal fuoco con il tocchetto di burro rimasto

Straccetti di pollo all’aceto balsamico – Videoricetta

Ingredienti:

  • 4 fette di pollo
  • 5/6 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 forchettata di farina
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 pizzico di zucchero
  • sale e acqua q.b.

Preparazione:

Linzer Torte

Roberto ci delizia con un altro magnifico dolce…
Ingredienti:
Per la frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 280 g di burro freddo
  • 6 tuorli d’uovo sodi
  • 160 g di mandorle in polvere
  • 2 prese di cannella in polvere
  • 2 prese di pepe di Giamaica
  • scorza di 1 limone grosso
  • 2 cucchiai di rum
  • una presa di sale

Per la farcia:

  • 540 g di confettura extra di lamponi

Per finire:

  • un tuorlo fresco
  • un cucchiaio di latte
Preparazione:
E’ proprio strana questa “crostata”, niente zucchero nella frolla e tuorli sodi invece di quelli freschi; è la confettura che dona la parte dolce e i tuorli sodi conferiscono una friabilità unica. Và da sé che la confettura deve essere di ottima qualità e i tuorli setacciati.
Mettere tutti gli ingredienti per la base nel mixer e amalgamare brevemente, avvolgerla nella pellicola e porre in frigo per qualche ora.
Scaldare il forno a 200°. Dividere la pasta in due parti uguali e prelevarne 320 gr. da ciascuna. Stenderle e foderare 2 teglie basse da crostata da 25 cm. Stendere la rimanente pasta sul piano di lavoro e tagliare tante strisce per la decorazione.
Mettere la confettura sulle basi, pareggiare e decorare a grata con le strisce.
E’ importante essere precisi nella decorazione, una volta cotte avranno un aspetto professionale.
Amalgamare il tuorlo fresco con il latte e col pennello bagnare la pasta in modo che in cottura prenda un bel colorito.
Infornare per 35 mn. controllando bene la colorazione.
Appena fredda è fantastica, il giorno dopo altrettanto, ma non di più perché perde profumo e friabilità.
Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Coniglio alla modenese con aceto balsamico

Ingredienti:

  • 1 coniglio
  • 100 g di prosciutto crudo da tagliare a dadini
  • 100 g di cipolline all’aceto balsamico
  • 2 mestoli di brodo
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di farina
  • 200 g di strutto
  • 2 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e vino e asciugarlo. Mettere al fuoco un tegame con lo strutto e appena questo sarà ben caldo aggiungete gli spicchi d’aglio, imbiondirli e poi togliarli. A questo punto aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare a fuoco vivo in modo che siano ben coloriti. Condire con sale e pepe, spolverare con della farina, rimescolando bene il coniglio affinchè sia tutta assorbita, bagnare con un bicchiere abbondante di vino rosso e appena questo sarà evaporato, con del brodo.
Dopo circa mezz’ora di cottura, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e le cipolline. Cuocere a fuoco lento e bagnare ancora con brodo se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
Servire cospargendo di prezzemolo finemente tritato e di aceto balsamico.