Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 1 tuorlo
- 70 g di zucchero
- 180 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di stecca di vaniglia, solo i semini
- 60 g di farina di mandorle
Per la crema pasticciera:
- 250 g di latte intero
- 1/4 di stecca di vaniglia
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero
- 20 g di amido di mais o farina 00
- 1 pizzichino di sale
Per finire:
- 5 banane mature
- 150 g di zucchero
- 1 dl. di rum
- 150 cl. di acqua
- gelatina di albicocche q.b.
Preparazione:
Preparare con molto anticipo la pasta frolla e conservarla in frigo. Per questa preparazione ne servono solo 320 gr., con il resto si possono preparare deliziosi frollini oppure si può congelare.
Preparare la crema pasticciera e farla raffreddare.
Accendere il forno a 220°. Foderare con la pasta frolla una teglia bassa da crostata da 25 cm. e con i bordi scanalati; il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la base.
Ricoprire la pasta con carta argentata e sopra metterci dei pesi come riso, fagioli, ecc.; si trovano in commercio addirittura dei pesini fatti apposta.
Infornare per 20 mn. poi togliere velocemente carta e pesi e rimettere in forno per altri 5 mn. Questo sistema si chiama “cottura in bianco”.
Nel frattempo mettere a bollire i liquidi con lo zucchero, tagliare a rondelle uguali da 1 cm. le banane e buttarle nello sciroppo; lasciarle delicatamente sobbollire a fuoco bassissimo per 10 mn. Farle raffreddare poi sgocciolarle. Mi raccomando, devono rimanere il più possibile integre.
Ora non resta che assemblare il tutto. Stendere sulla pasta cotta e fredda la crema, su di questa le rondelle di banane in un solo strato regolare e serrate. Scaldare la gelatina e spennellarla sopra riempiendo tutte le fessure tra le banane.
Questa semplicissima ma veramente fantastica crostata è ancora più buona il giorno dopo, come d’altronde quasi tutte le crostate.
Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto
