Orate alle olive

Ingredienti (per 4 persone): orata_alle_olive

  • 60 g di olive nere
  • 60 g di olive verdi
  • l spicchio d’aglio
  • l peperoncino
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 orate pulite da 750 gl’una
  • 2 foglie d’alloro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 foglie di salvia
  • 3 ciuffi di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate metà delle olive assieme all’aglio, al peperoncino, alla salvia, al prezzemolo e al rosmarino. Salate e pepate internamente le orate e farcitele con una parte del trito.
Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le 2 foglie d’alloro.
Trasferite le orate in un recipiente da forno, irroratele con l’olio e l’aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino. Unite le olive intere e infornate per 25 minuti a 170°C.
Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.

Pappardelle con verza e speck all’aceto balsamico

Ingredienti (Per 4 persone): parpaddelle_con_verza_e_speck

  • 320 grammi di pappardelle
  • 500 g di verza
  • 3 tocchetti di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 200 g di speck dolce
  • 2 tazze di brodo di carne
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 1 bicchierino di Aceto Balsamico di Modena
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Pulire e tagliare a listelle la verza , poi scottarla velocemente in acqua salata. In una casseruola scaldare il burro con l’olio extravergine di oliva e le foglie di alloro, aggiungere lo speck tagliato a listelle sottili e dopo un paio di minuti unire la verza scottata.
Continuare la cottura con il brodo di carne e unire le pappardelle portate a metà cottura in precedenza in abbondante acqua salata.
A fine cottura aggiungere l’aceto balsamico ed il parmigiano grattugiato e mantecare fuori dal fuoco con il tocchetto di burro rimasto

Zuppa di soffritto di Maiale

zuppa_di_soffritto_di_maialeIngredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di interiora di maiale: polmone, trachea, fegato, milza, cuore di maiale
  • Concentrato di Pomodoro
  • 100 g. di sugna (strutto)
  • Pomodori Pelati
  • Alloro
  • Olio Evo
  • Peperoncino Piccante
  • Sale

Kenwood HB724 TRIBLADE Mixer ad Immersione
Preparazione:
Tagliate le interiora in piccoli cubetti di circa 2 cm. di lato  e mettetele a bagno cambiando tantissime volte l’acqua fino a quando sparirà ogni traccia di sangue. Sgocciolatela e mettetela in una casseruola senza alcun condimento in modo da far asciugare tutta l’acqua. Togliete il soffritto, sciacquate la casseruola e versate l’olio e la sugna, peperoncino e alloro. Aggiungete il soffritto e fatelo rosolare per bene. Aggiungete poi il pomodoro e il concentrato. Salate, aggiungete qualche mestolo d’acqua e continuate a cuocere a fuoco lento per un paio d’ore, allungando di tanto in tanto con acqua calda. Dovrete avere una zuppa abbastanza densa e profumata. Se vi piace potete aggiungerci anche del pecorino grattugiato.

Pappardelle con ragù di cinghiale

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di pappardelle
  • 250 g di polpa di cinghiale
  • 600 g di passata di pomodoro
  • vino rosso
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • rosmarino, alloro, peperoncino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Tagliare la polpa di cinghiale in piccoli pezzi e lasciarla marinare un paio d’ore nel vino rosso con la cipolla, le carote tagliate a pezzi, il sedano e l’alloro. Successivamente recuperare gli odori usati, lavarli, tritarli e farli soffriggere in un tegame con l’olio. Unire la carne di cinghiale e far cuocere per un quarto d’ora, aggiungendo rosmarino, peperoncino, il sale e il pepe. Unire la passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, un filo d’olio, coprire il tegame e far cuocere per 2 ore circa.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù.

Pesce persico fritto marinato


Ingredienti
:

  • 1 kg di pesce ( 1 pesce persico)
  • farina
  • olio vegetale
  • sale
  • pepe

 

per la marinata:

  • 300 g di carote
  • 250 g di cipolle
  • 1 peperone rosso
  • 200 grammi di concentrato di pomodoro
  • 150 ml di aceto di vino
  • 1/2 cucchiaino zucchero
  • olio vegetale
  • sale
  • foglie di alloro (2-3 foglie)
  • chiodi di garofano (3-5 pezzi)

Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Aggiungere aceto, sale e pepe e lasciare agire per circa 30 minuti.
Infarinare i pezzi di pesce e friggerli in olio vegetale finché sono teneri (circa 7-8 minuti per parte). Mettere il pesce in un vassoio.
Preparate la marinata. Tagliare le cipolle , grattugiare le carote su una grattugia media, affettare il peperone in piccole listarelle.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere le carote e il peperone e fate cuocere 7-8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere ancora per qualche  minuto. Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, lo zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro e sale e far sobbollire altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare, coprire i pezzi di pesce fritti con la marinata e conservare in frigo per 3-4 ore.
Si può servire sia freddo che caldo.