alloro.

Fegatini di maiale in rete con alloro

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fegatini di maiale in rete con alloro
Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 grammi di fegato di maiale
  • rete di maiale (“rezza“)
  • 250 grammi di grasso di maiale
  • alloro
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

Preparazione:
Tagliate il fegato a pezzi e condirlo con sale e pepe. Lavare la rete con acqua e aceto lasciandola a bagno in acqua tiepida per una trentina di minuti per farla ammorbidire. Tagliare la rete in pezzi rettangolari e su ogni pezzo riporre un pezzettino di fegato condito e una foglia di alloro, quindi avvolgerli in  fagottini utilizzando  gli stecchi della pianta di alloro.
Far sciogliere  in un’ampia padella il grasso di maiale tagliato a tocchetti, aggiungere sale e pepe, friggere i fegatini a fuoco basso finché saranno ben dorati.
Servire caldi

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Rotolini di vitello farciti

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rotolini di vitello farciti
Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di fesa di vitello
  • 10 cipollotti
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 100 g di fagiolini
  • 60 g di pecorino
  • prezzemolo
  • menta
  • erba cipollina
  • alloro
  • 2 cucchiai di olio
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato  e ridotto a listarelle sia le carote che le zucchine,  scottetele in acqua bollente salata per 3-4 minuti circa. Lessate i fagiolini in acqua bollente per 15 minuti circa e nel frattempo tritate tutti gli aromi ad eccezione dell’alloro. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di aromi tritati con il pecorino grattugiato.Tagliate la carne a fettine sottili; spalmate su ogni fetta un cucchiaio di trito aromatico e distribuite al centro della fetta le verdure. Arrotolate le fettine di carne e formate degli involtini. Infilateli a due a due negli spiedini alternandoli con foglie di alloro e pezzi di cipollotto. Appoggiate gli spiedini sulla griglia e spennellateli con dell’olio d’oliva. Cuocete gli involtini per circa 5 minuti a lato e , prima di servire a tavola, spolverizzatevi una presa di sale .

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Lepre alla cacciatora

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Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 lepre
  • 2 cucchiai di conserva di pomodoro
  • 1 bottiglia vino rosso corposo
  • 2 rametti di timo
  • 2  rametti di maggiorana
  • 4 foglie di salvia
  • 2 foglie  di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai olio EVO
  • Abbondante aceto di vino
  • Sale  e pepe
Preparazione:
Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro, coprite con il vino. Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro. Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz’ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po’ d’acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po’ spesso. Passate sul piatto da portata.
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Gulash con patate e peperoni

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di polpa di manzo
  • 500 g di cipolle bianche
  • 5 cucchiai di olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di paprika forte
  • 2 cucchiai di farina
  • brodo di carne
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 1 peperone verde
  • 2 patate
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate le cipolle bianche e mettetele in una casseruola di media grandezza insieme all’olio d’oliva.Su di un tagliere tagliate la polpa di manzo in pezzetti di 3-4 cm e uniteli alla cipolla nella casseruola. Coprite e lasciate cuocere la carne su fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non vi sembrerà ben dorata. Aggiungete poi l’aglio tagliato a metà, l’alloro e un pizzico di cumino. Lasciate cuocere qualche minuto, girate gli ingredienti ed aggiungete poi una spolverata di paprika forte, il sale e il pepe nella quantità desiderata. Dopo aver mescolato per bene unite due cucchiai di farina ed irrorate il tutto con un bicchiere di brodo di carne caldo. Coprite e e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora mescolando spesso e aggiungendo ancora altro brodo se il sugo si dovesse asciugare troppo.
Trascorsa l’ora aggiungete 250 g di polpa di pomodoro a pezzi, un grosso peperone tagliato a listarelle e 2 grandi patate tagliate a pezzi di 2 cm. Salate leggermente e aggiungete ancora 2 bicchieri di brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finchè le patate saranno tenere. Prima di servire eliminate le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio. Servite caldo.

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Pennette con salsiccia e scalogno.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di pennette
  • 2 scalogni
  • 1 foglia di alloro
  • 200 g di salsiccia
  • 1 noce di burro
  • Sale, noce moscata e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere affettate sottilmente gli scalogni sbucciati. Prendete una padella antiaderente, mettetevi il burro, l’alloro e gli scalogni sminuzzati. Spruzzate una grattata di noce moscata e girate con un cucchiaio di legno. Fate indorare il tutto per 1 minuto ed aggiungete poi 2 tazzine da caffè di acqua calda. Fate appassire la salsa dolcemente per 10 minuti.
In un piatto riponete la salsiccia e con un coltello spellatela e sgranatela; unite poi la salsiccia alla salsa. Sempre facendo attenzione a girare il composto lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti a fuoco moderato.
In una pentola con acqua salata fate cuocere le pennette. Scolate la pasta ancora al dente e conditela con la salsa preparata. Distribuite la pasta condita nei piatti e spruzzate infine un po’ di pepe nero.

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