Tagliatelle alla Bolognese

Ingredienti (per 4 persone):

  • Pancetta di maiale dolce (100 grammi)
  • Carne di manzo ben tritata (300 grammi)
  • Salsa di pomodoro (2 cucchiai)
  • Tagliatelle (400 grammi)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • Panna liquida (2 cucchiai)
  • Parmigiano reggiano
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di Vino rosso secco

Preparazione:
Tritare la pancetta, il sedano, la carota e la cipolla; far soffriggere  il tutto in una padella ed aggiungete la carne .Far dorare il tutto lasciando sul fuoco per circa 30 minuti. Appena la carne sarà leggermente rosolata versare un bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro, un bicchiere di brodo di carne il pepe ed un po’ di sale. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Cucinare infine la pasta, scolarla e condiree con il sugo preparato aggiungendo la panna ed un po’ di parmigiano grattugiato.

Lasagna al forno

Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 confezione di pasta per lasagne
  • 50 g di farina
  • 3 cipolle
  • 50 g di burro
  • 1 ramo di sedano
  • 1 carota
  • 1 l di latte
  • 600 g di macinato di manzo
  • 3 pizzichi di noce moscata grattugiata
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 200 g di parmigiano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere d’acqua

Preparazione del ragù:
Tritare le cipolle, la carota e  il sedano. Far soffriggere il trito a in un po’ d’olio d’oliva. Aggiungere la carne macinata. Soffriggere il tutto e aggiungere il vino rosso, quindi aspettare che evapori.
Aggiungiere la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e le spezie e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella:
Fondere il burro e aggiungiere la farina fuori dal fuoco. Rimettere sul fuoco e mescolare con una frusta finché non assume una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere piano piano il latte. Non smettere di mescolare, finché il composto non si ispessisce. Profumare con la noce moscata e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco bassissimo, sempre mescolando.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e asciugarla con un canovaccio. Ungere la teglia per le lasagne. Ricoprire il fondo con un po’ di ragù e con uno strato sottile di besciamella e stendere uno strato di pasta; coprire con altro ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di parmigiano. Continuare a stratificare: lasagne, sugo e parmigiano, fino a esaurimento della pasta. Sull’ultimo strato di lasagne, mettere abbondante ragù, besciamella e parmigiano grattugiato. Far cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.