Pappardelle con verza e speck all’aceto balsamico

Ingredienti (Per 4 persone): parpaddelle_con_verza_e_speck

  • 320 grammi di pappardelle
  • 500 g di verza
  • 3 tocchetti di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 200 g di speck dolce
  • 2 tazze di brodo di carne
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 1 bicchierino di Aceto Balsamico di Modena
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Pulire e tagliare a listelle la verza , poi scottarla velocemente in acqua salata. In una casseruola scaldare il burro con l’olio extravergine di oliva e le foglie di alloro, aggiungere lo speck tagliato a listelle sottili e dopo un paio di minuti unire la verza scottata.
Continuare la cottura con il brodo di carne e unire le pappardelle portate a metà cottura in precedenza in abbondante acqua salata.
A fine cottura aggiungere l’aceto balsamico ed il parmigiano grattugiato e mantecare fuori dal fuoco con il tocchetto di burro rimasto

Gulash con patate e peperoni


Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di polpa di manzo
  • 500 g di cipolle bianche
  • 5 cucchiai di olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di paprika forte
  • 2 cucchiai di farina
  • brodo di carne
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 1 peperone verde
  • 2 patate
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate le cipolle bianche e mettetele in una casseruola di media grandezza insieme all’olio d’oliva.Su di un tagliere tagliate la polpa di manzo in pezzetti di 3-4 cm e uniteli alla cipolla nella casseruola. Coprite e lasciate cuocere la carne su fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non vi sembrerà ben dorata. Aggiungete poi l’aglio tagliato a metà, l’alloro e un pizzico di cumino. Lasciate cuocere qualche minuto, girate gli ingredienti ed aggiungete poi una spolverata di paprika forte, il sale e il pepe nella quantità desiderata. Dopo aver mescolato per bene unite due cucchiai di farina ed irrorate il tutto con un bicchiere di brodo di carne caldo. Coprite e e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora mescolando spesso e aggiungendo ancora altro brodo se il sugo si dovesse asciugare troppo.
Trascorsa l’ora aggiungete 250 g di polpa di pomodoro a pezzi, un grosso peperone tagliato a listarelle e 2 grandi patate tagliate a pezzi di 2 cm. Salate leggermente e aggiungete ancora 2 bicchieri di brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finchè le patate saranno tenere. Prima di servire eliminate le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio. Servite caldo.

Risotto al rosmarino e crescenza

Ingredienti (per 4 persone):
  • 320g di riso Carnaroli
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla bionda
  • 60 g di burro
  • 500 ml di brodo di carne
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 200g  di crescenza
  • 40 g di grana padano
  • sale e pepe
Preparazione:
Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino facendoli passare tra i polpastrelli delle dita.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla e tritarli finemente insieme al rosmarino con una mezza luna in un tagliere. In una casseruola soffriggere il trito ottenuto con il burro, poi unire il riso e farlo tostare bene mescolando sempre.
Sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Salare e pepare a piacere e aggiungere la crescenza tagliata a tocchetti.
Mescolare fino a che sarà amalgamata, poi togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e una manciata di grana padano.
Lasciare riposare un minuto, impiattare e guarnire il piatto con un rametto di rosmarino.