concentrato di pomodoro

Zuppa di soffritto di Maiale

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zuppa_di_soffritto_di_maialeIngredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di interiora di maiale: polmone, trachea, fegato, milza, cuore di maiale
  • Concentrato di Pomodoro
  • 100 g. di sugna (strutto)
  • Pomodori Pelati
  • Alloro
  • Olio Evo
  • Peperoncino Piccante
  • Sale

Kenwood HB724 TRIBLADE Mixer ad Immersione
Preparazione:
Tagliate le interiora in piccoli cubetti di circa 2 cm. di lato  e mettetele a bagno cambiando tantissime volte l’acqua fino a quando sparirà ogni traccia di sangue. Sgocciolatela e mettetela in una casseruola senza alcun condimento in modo da far asciugare tutta l’acqua. Togliete il soffritto, sciacquate la casseruola e versate l’olio e la sugna, peperoncino e alloro. Aggiungete il soffritto e fatelo rosolare per bene. Aggiungete poi il pomodoro e il concentrato. Salate, aggiungete qualche mestolo d’acqua e continuate a cuocere a fuoco lento per un paio d’ore, allungando di tanto in tanto con acqua calda. Dovrete avere una zuppa abbastanza densa e profumata. Se vi piace potete aggiungerci anche del pecorino grattugiato.

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pollo alle erbe aromatiche

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Ingredienti:

  • 1 kg di pollo tagliato a pezzi piccoli
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • un cucchiaio di farina
  • 1,5 dl di brodo di pollo
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • un rametto di basilico tritato
  • un cucchiaino di origano secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un filoncino di pane
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparazione:
Salate e pepate il pollo e spolverizzatelo con la farina. Mettetelo in un tegame con l’olio, rosolate e togliete e tenete in caldo. Fate appassire nello stesso tegame, a fiamma bassa, le cipolle affettate e l’aglio.
Aggiungete il pollo, bagnate con il vino e fate evaporare a fiamma viva. Unite il concentrato di pomodoro diluito nel brodo. Insaporite con meta delle erbe e l’origano, salate, pepate e cuocete per circa un’ora.
Fate addensare il sugo, profumate con le erbe rimaste, regolate di sale e servite, accompagnando il pollo con il pane tagliato a fette e tostato.

Ricette e foto via web da : Ricette per chi adora la cucina

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Pesce persico fritto marinato

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Ingredienti:

  • 1 kg di pesce ( 1 pesce persico)
  • farina
  • olio vegetale
  • sale
  • pepe

 

per la marinata:

  • 300 g di carote
  • 250 g di cipolle
  • 1 peperone rosso
  • 200 grammi di concentrato di pomodoro
  • 150 ml di aceto di vino
  • 1/2 cucchiaino zucchero
  • olio vegetale
  • sale
  • foglie di alloro (2-3 foglie)
  • chiodi di garofano (3-5 pezzi)

Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Aggiungere aceto, sale e pepe e lasciare agire per circa 30 minuti.
Infarinare i pezzi di pesce e friggerli in olio vegetale finché sono teneri (circa 7-8 minuti per parte). Mettere il pesce in un vassoio.
Preparate la marinata. Tagliare le cipolle , grattugiare le carote su una grattugia media, affettare il peperone in piccole listarelle.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere le carote e il peperone e fate cuocere 7-8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere ancora per qualche  minuto. Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, lo zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro e sale e far sobbollire altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare, coprire i pezzi di pesce fritti con la marinata e conservare in frigo per 3-4 ore.
Si può servire sia freddo che caldo.

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Risotto al radicchio e prosciutto cotto

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Risotto al radicchio e prosciutto cotto
Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di riso
  • 2 cipollotti
  • 4 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva
  • 400 g di radicchio rosso
  • 8 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 2 noce di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Brodo vegetale
  • Pepe nero

Preparazione:
In un pentolino preparare un po’ di brodo vegetale.
In un altro pentolino far soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungerei cucchiai di concentrato di pomodoro e il radicchio lavato e tagliato a listarelle.
Unire il brodo e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere il brodo e lasciare cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario. Salare e pepare.
Intanto su una padella tostare il prosciutto cotto fin quando non diventerà croccante. Spegnere il fuoco e coprirlo affinché non si raffreddi. Quando il risotto sarà pronto, aggiungere una noce di burro e amalgamare bene.
Unire anche il parmigiano e servire completando il tutto con il prosciutto croccante.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Risotto radicchio e prosciutto cotto.

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Pappardelle con funghi e patate

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 320 g di pappardelle
  • 300 g di funghi champignon
  • 300 g di patate
  • 1 cipolla
  • 2 dl di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 g di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla, farli rosolare in una padella con 10 g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto. Pulire gli champignon, eliminare la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tagliare a fettine quelli più grossi. Unire i funghi alle patate, farli insaporire per 2-3 minuti e bagnare con un bicchiere di vino.Lasciare evaporare e unire il brodo in cui si è diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare le pappardelle, scolarle al dente e condire con il sugo, cospargendo di prezzemolo tritato.
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