Dolci

Pan di Spagna al cioccolato

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Pan di Spagna al cioccolatoIngredienti:

  • 230 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero a velo
  • 7 tuorli d’uovo
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 200 g di farina 00 setacciata
  • 12 g di lievito chimico
  • 100 g di zucchero semolato
  • 220 gr di albume d’uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 5/10 ml di bouborn (facoltativo)

Preparazione:
Montiamo il burro morbido nella planetaria con lo zucchero a velo, la vaniglia pulita e montiamo fino a renderlo spumoso. Uniamo a filo i tuorli sbattuti. In un altra ciotola, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero semolato. Nel frattempo setacciamo la farina con il lievito ed il cacao amaro.
Imburriamo e infariniamo lo stampo. Mescolando dal basso verso l’alto, uniamo alla montata di burro un pò di farine setacciate e un pò di albume montato. Continuiamo alternando i due ingredienti fino ad esaurimento degli stessi. In ultimo aggiungiamo il liquore (che è facoltativo).
Versiamo l’impasto nello stmapo e cuociamo a 170°C per circa 30 minuti, controllando con lo stecchino. Sformiamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

Provatela, è da veri golosi di cioccolato! ^_^

Ricetta e foto di: Sweet Italy – Dolci Alchimie

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Favette di carnevale

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favette_di_carnevale
Ingredienti:

  • 2 uova
  • 350 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1/2 bicchierino di grappa
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • olio di semi o strutto
  • zucchero a velo per la spolverata finale

Preparazione:
Mischiare assieme farina, zucchero e lievito. Aggiungere quindi il resto degli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.Scomporlo quindi in tante piccole palline, poco più piccole di una ciliegia direi. Io per farle più o meno tutte della stessa dimensione scompongo l’impasto e faccio delle striscie che taglio in piccoli pezzetti uguali e che poi procedo a sagomare.Fatto questo le metto un po alla volta a friggere in padella con l’olio di semi, le giro con un cucchiaio perché si cucinino uniformemente e le tolgo quando cominciano a diventare marroncine, le metto quindi a scolare e le adagio a raffreddarsi sulla carta da cucina. Quando le favette sono fredde non bisogna fare altro che spolverarle con lo zucchero a velo e il dolce è pronto: buona scorpacciata!

Ricetta e foto via web da Favette di carnevale – Ricetta di Angie per kucinare.it.

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Dolci per la festa del papà: le zeppole 

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Ingredienti:

  • 230 ml di acqua
  • 50  di burro
  • un pizzico di sale
  • 250 g di farina
  • 5 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • marmellata di amarene
  • crema pasticcera

Preparazione:
Mettete il burro in un tegame con l’acqua e il sale e fate scaldare il tutto finché il burro non si scioglie. Portate a bollore e allontanate dalla fiamma. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e mescolate energicamente. Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a fuoco basso. Mettete la pasta su un piano unto con un po’ di olio e lasciatela raffreddare quindi incorporate le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume ed infine aggiungete la vanillina. L’impasto dovrà risultare morbido.
Preparate una padella con abbondante olio, portate, sul fornello grande della cucina, alla massima temperatura l’olio e dopo abbassate la fiamma. Facendo così l’olio si mantiene alla giusta temperatura in modo che le zeppole si dorino senza bruciarsi. Mettete la pasta nell’apposita siringa o tasca con l’imboccatura a stella e formate, direttamente nella padella, delle ciambelle. Cuocete finché risultino perfettamente dorate. Sgocciolatele su carta assorbente e passatele sul piatto da portata guarnendole con la crema pasticcera (utilizzate anche per la crema la siringa o la tasca sempre con l’imboccatura a stella) e le amarene.

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 4 uova
  • 100 g di zucchero semolato
  • 75 g. di farina
  • mezzo litro di latte intero
  • mezza stecca di vaniglia

Preparazione della crema:
Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino. Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Unite la farina e continuate a mescolare. Scaldate il latte e unite la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo (se non dovesse piacervi il gusto della vaniglia potete utilizzare la buccia di un limone). Quando il latte è ben caldo togliete la stecca e versatelo nel pentolino con i tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Avrete ottenuto così un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finchè la crema si addensa. Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Coprite la ciotola con pellicola e lasciatela raffreddare.

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Mele al forno all’arancia

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 4 grosse mele Golden Delicious
  • 4 amaretti
  • un cucchiaio di arancia candita a dadini
  • 5 cucchiai di zucchero
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • 4 cucchiai di marmellata di arance
  • 2 cucchiai di rum
Preparazione:
Scaldate in forno a 180°. Lavate le mele, privatele del torsolo con l’apposito attrezzo e incidete la calotta superiore con un coltellino. Tritate gli amaretti e mescolateli con i canditi a dadini, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella.
Sistemate  le mele sul fondo di una pirofila e riempite le cavità con il composto di amaretti; se ne avanza un po’ distribuitelo attorno. Cospargetele con il resto dello zucchero, bagnatele con il liquore diluito con qualche cucchiaio di acqua e cuocetele in forno per 30 minuti circa.
Se durante la cottura le mele tendono a prendere troppo colore, copritele con un foglio di carta da forno.
Togliete le mele dal forno e lasciatele riposare per 5 minuti a temperatura ambiente . Nel frattempo, raccogliete dalla pirofila il fondo di cottura e mescolatelo con la marmellata in un pentolino; mettetelo sul fuoco e fate scaldare a calore dolcissimo
Servite le  mele irrorate con questa salsina e guarnitele se vi piace, con canditi e amaretti.
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Dolcetti con le mele

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Ingredienti:
Per la pasta:

  • 500 g di farina
  • 150 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 180 g  di nocciole tritate
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

  • 4 mele renette
  • 1/2 bicchiere di liquore all’anice
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 100 g di zucchero
  • 45 g di amido di mais

Per guarnire: 1 busta di zucchero a velo vanigliato

Preparazione:
Ripieno: In un tegame mettete il liquore, lo zucchero, l’amido e le mele sbucciate e tagliate a pezzettini. Fate cuocere a mezza fiamma per circa 10 minuti, rimestando continuamente fino ad ottenere un composto morbido. Lasciate raffreddare ed aromatizzate con la cannella.

Pasta: In una terrina setacciate la farina miscelata on il lievito. Unite lo zucchero, il sale, le nocciole e la scorza grattugiata del limone. Incorporate le uova, il burro ammorbidito a pezzettini ed impastate aggiungendo lentamente il latte fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Unite quindi le mele cotte e raffreddate e con un cucchiaio amalgamate accuratamente. Formate delle palline e ponetele su una placca foderata con carta forno. Passate in forno già caldo 150° per circa 25 minuti.

Guarnitura: Sfornate i dolcetti lasciateli raffreddare e spolverizzateli con lo zucchero a velo vanigliato.

Ricetta e foto di Renata P.

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