fave

Fave con cipolla e pancetta

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di fave già pulite
  • 3 cipolle fresche
  • 200 g di pancetta affumicata
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una padella dai bordi alti versare l’olio e rosolare a fiamma bassa le cipolle tritate, aggiungere la pancetta a striscioline e fatela rosolare per un minuto circa a fuoco medio, successivamente aggiungete le fave regolare di sale e cuocere con il coperchio fino a quando queste non risultano morbide. Se necessario, per non far rinsecchire le fave, durante la cottura aggiungete un po’ d’acqua tiepida o del vino bianco.

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Bavette con le fave

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Bavette con le faveIngredienti (per 4 persone):

  • 400 g di bavette
  • 1 kg di fave fresche
  • una cipolla grande
  • 50 g di parmigiano pecorino grattugiato,
  • sale q.b.
  • 120 g di pancetta

Preparazione:
In un tegame con l’olio imbiondire la cipolla finemente tritata e la pancetta tagliata a dadini, unire le fave sbucciate e sciacquate, bagnare con un po’ d’acqua e far cuocere dolcemente per una ventina di minuti. Nel frattempo lessate al dente le bavette in abbonfdante acua salata, colarle e saltarle in tegame con il sughetto di fave preparato. Passare la pasta condita nel piatto di portata, cospargerla di formaggio grattuggiato e servirla ben calda

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Fave con salsiccia piccante

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Ingredienti (per 6-8 persone):

  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 Cipolla rossa
  • 1 Aglio tritato
  • 2 o 3 chiodi di garofano
  • 500 g di salsiccia stagionata piccante
  • 1 kg di fave
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100 g di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di origano
  • sale e pepe  a piacere

Preparazione:
Scaldare l’olio in una padella grande con fiamma medio-alta, aggiungere la cipolla tritata finemente e l’aglio e soffriggere 3 o 4 minuti.
Unire la salsiccia tagliata a rondelle di circa 1 cm di spessore e rosolare per altri 3 o 4 minuti . Poi aggiungere le fave e far cuocere, mescolando per altri 2 o 3 minuti.
Sfumare con il vino bianco, quindi unire la salsa di pomodoro, l’origano, i chiodi di garofano, sale e pepe. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 a 15 minuti.
Aggiustare di sale e servire con pane croccante.

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Spaghetti alla chitarra con cozze e fave

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 360 g di spaghetti alla chitarra
  • 2.5 kg di cozze
  • 5 cucchiai di olio etravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 kg di fave
  • 1 cipolla
  • 300 g di pomodori
  • origano
  • peperoncino
  • sale e pepe
Preparazione:
Lavare le cozze ed eliminare le barbe. Mettere le cozze in una padella, unire 2 ciuffi di prezzemolo, metà del vino, l’aglio, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe. Coprire e fare cuocere a fuoco vivace finchè non si aprono le cozze.
Sbucciare le fave, scottarle per 2 minuti in acqua salata, scolarle, raffreddarle sotto l’acqua corrente ed eliminare la pellicina esterna. In una padella capiente  imbiondire la cipolla  in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il vino bianco rimasto. Aggiungere i pomodori  tagliati a spicchi e il brodo di cottura delle cozze filtrato. Cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, unire le cozze, le fave,  e saltarli in padella per circa 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Completare con le erbe aromatiche tritate, un filo d’olio e il peperoncino.
Impiattare e servire guarnendo il piatto con 2 gusci di cozze e un ciuffo di prezzemolo.
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