Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr farro perlato Ecor
- 1 peperone rosso
- 250 gr mozzarella di bufala
- 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
- 4 manciate di basilico fresco
- 4 cucchiai di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pizzico di sale grosso
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- farro perlato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
In un mortaio iniziate a preparare il pesto pestando il basilico lavato e asciugato, i pinoli, l’aglio (senza il germoglio interno) e il sale.
Unite al composto i tre cucchiai d’olio extravergine versato a filo.
Cuocete il farro per 20 minuti.
Lavate il peperone, tagliatelo a striscioline e poi a dadini.
Tagliate anche la mozzarella a dadini.
Quando il farro è pronto, conditelo con la salsa al basilico ed adagiatelo nel piatto.
Aggiungete la mozzarella ed il peperone tagliati a dadini.