Tartalicchi di Alatri

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Ingredienti
:

  • 1 Kg e 1/2 di farina
  • 1 Kg e 1/2 di patate
  • 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra (oppure una bustina e mezzo di quello in polvere)
  • olio per friggere
  • acqua quanto basta
  • qualche pizzico di sale

Preparazione:
Lessare le patate in acqua con un pizzico di sale, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Stendere 1 kg di farina, aggiungere acqua tiepida, il lievito di birra, 3 pizzichi generosi di sale e le patate bene schiacciate. Lavorare bene, aggiungendo man mano l’altra farina fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Lasciare lievitare per 60/90 minuti. Formare delle ciambelline e friggere in olio bollente. Se l’impasto dovesse risultare particolarmente morbido e comunque si ha difficoltà a fare le ciambelline, usare una siringa per dolci per dare la forma direttamente nell’olio bollente.

Ricetta di Alessandro Qualandri. Foto da Le Ricette della Ciociaria

Torta rustica broccoli e salsiccia

TORTA RUSTICA BROCCOLI E SALSICCE
Ingredienti (per l’impasto)
:

  • 1 kg. di farina
  • 300 g. di margarina
  • 1 pezzetto di lievito di birra
  • un bicchiere di latte
  • sale
  • pepe

Ingredienti per il ripieno:

  • 700 gr di broccoli puliti e scaldati
  • 4 salsicce
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Si inizia con lo sciogliere la margarina mentre a parte si fa riscaldare il latte (non deve essere caldissimo ma tiepido) e ci si fa sciogliere il lievito dentro. Unire entrambe alla farina e aggiungere sale e pepe, amalgamare l’impasto e lasciarlo crescere per circa un’ora. Nel frattempo in una padella antiaderente mettere uno spicchio d’aglio ad imbiondire, aggiungere le salsicce sbriciolate e dopo 5 minuti aggiungere i broccoli e lasciate cuocere per una decina di minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando è lievitato l’impasto stendere due fogli di pasta e dopo aver foderato la teglia con carta forno, stendere il primo strato di sfoglia, poi riempire con il composto di broccoli e salsicce, coprire con l’altro strato, spennellare con il rosso d’uovo e mettere in forno preriscaldato a 200° poi abbassare a 180 °e cuocere per più di un’ora.

Ricetta e foto di Anita

Focaccia con patate alla paprica

focaccia
Ingredienti
:

  • 500 g di farina per panificazione
  • farina per la lavorazione
  • 200 g di patate lessate
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 1 cuchiaio di paprica dolce
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:
Sciogliete il lievito in un dl di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto, le patate ridotte a purea, 2 dl di acua tiepida e la paprica e impastate per almeno 20 minuti, unendo 10 g di sale, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Fate riposare il panetto per un’ora in un luogo tipepido, dopo averlo inciso conun taglio a croce e coperto con un telo infaarinato.
Sistemate la pasta in una teglia ben oliata e allargatela con le dita in modo da ottenere un rettangolo, che lascerete riposare ancora per 30 minuti (sempre ricoprte con un telo infarinato). Spennellate la superficie con 2 cucchiaio di olio miscelato con altrettanta acqua, fate qua e là delle fosstee e passatee in forno caldo a 200# per 30 minuti

Pizzette fritte

pizzette fritte
Ingredienti (per 4 persone – 12 pizzette circa):

  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 1 dl di salsa di pomodoro
  • 1 patata
  • 150 gr di farina
  • 1 mozzarella
  • basilico
  • sale
  • olio di semi

Preparazione:
In una ciotola piuttosto capiente sbriciolate il lievito e diluitelo con 7,5 cl di acqua tiepida. Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di farina; mescolate bene gli ingredienti e coprite.Sbucciate la patata, lavatele e mettetela in un pentolino con dell’acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A cottura avvenuta scolate la patata, sbucciatela e schiacciatela fino a ridurla in purè.Versate quindi il purè nella ciotola con il lievito e mescolate il tutto. Unite gradualmente la farina, mescolando prima con la forchetta e poi con le dita. Lavorate così la pasta con le mani su di un piano infarinato fino a quando otterrete una palla elastica. Rimettetela nella ciotola e lasciatela lievitare per un’oretta sempre tenendola coperta. Dividete ora la pasta in dodici palline e appiattitele con il palmo della mano. Friggetele in una padella antiaderente con abbondante olio di semi. A metà cottura giratele di lato e sgocciolatele poi su di un foglio di carta assorbente. Guarnite le vostre pizzette con la salsa di pomodoro precedentemente cotta, la mozzarella tagliata a pezzetti e il basilico spezzettato. Servite quindi le pizzette ancora calde.