Pesce spada alle melanzane


Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pesce spada
  • 350 g di melanzane
  • 1 cipolla
  • 125 g di polpa di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di olive nere
  • aceto bianco
  • olio EVO
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le malnzane per bene e, senza togliere la buccia, tagliatele a tocchetti. Prendete la cipolla e il sedano e tagliate anch’essi a fettine sottili. Lavate il pesce spada e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza delle melanzane. In un recipiente di pirex di media grandezza versate simultaneamente tutti gli ingredienti aggiungendo anche i capperi, le olive e pochissimo olio. Coprite con un coperchio o della carta argentata e cuocete in forno per 45 minuti circa alla temperatura di 180°. Unite l’olio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata e spruzzate a piacere un pò di aceto. Fate riposare per due minuti e servite ancora caldo o tiepido.  

Tagliatelle vegetariane


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • olio EVO
  • 2 melanzane
  • 3 peperoni (possibilmente 1 giallo, 1 rosso, 1 verde)
  • 2 zucchine
  • 10 fiori di zucca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 pomodori San Marzano
  • rucola
  • peperoncino
  • sedano
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene le melanzane, le zucchine e i peperoni tagliate il tutto a strisce ben sottili; in una padella antiaderente di media grandezza versate l’olio e lasciate indorare lo spicchio d’aglio. Unite poi le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla anch’essa sminuzzata. Lasciate cuocere per 15 minuti e aggiungete poi due bicchieri d’acqua bollente cosicchè tutti gli ingredienti siano coperti. Lasciate cuocere per 15 minuti ancora facendo attenzione che l’acqua non si asciughi completamente. Unite la rucola, il prezzemolo,  il sedano, i pomodori e i fiori di zucca tagliati a pezzetti. Girate con un mestolo di legno e aggiungete poi il basilico, il sale e il peperoncino. Se lo ritenete necessario aggiungete ancora un pò d’acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti circa, prestando attenzione a rimestare il tutto sempre con un cucchiaio.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente e a cottura terminata scolatele e conditele con le verdure, mescolando accuratamente in modo che siano ben amalgamate.

Polpettine di melanzane

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di melanzane
  • 1 uovo
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • mezzo spicchio d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 50 g di pane raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • la scorza di mezzo limone
  • olio di semi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti di media grandezza e cuocetele in acqua bollente salata finchè non si saranno ammorbidite. Scolatele e strizzatele in un panno asciutto. Versate le melanzane in una terrina di media grandezza e aiutandovi con la forchetta riducetele in crema. Aggiungetevi poi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo anch’esso tritato, 50 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe e la scorza di mezzo limone grattugiata. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

Ciambotta di melanzane, peperoni e patate.


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 peperoni di cui uno rosso e uno giallo
  • 3 melanzane
  • 4 patate
  • 5 pomodorini pachino
  • 2 foglie di basilico
  • Olio di semi q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza. Riporle in una terrina e spruzzare un po’ di sale così da far scaricare la loro acqua.

Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili. Mettere in una padella antiaderente l’olio di semi e lasciare riscaldare per pochi secondi. Versare i peperoni gialli e rossi contemporaneamente. Lasciar cuocere i peperoni per circa 5 minuti avendo premura di girarli frequentemente senza farli rompere. Toglierli dal fuoco a cottura quasi completata e riporli in una pentola non troppo larga così da creare uno strato uniforme.

– Attenzione! L’olio in cui avete fritto i peperoni dovrà essere conservato per friggere anche le melanzane cosicché queste prendano il sapore dei peperoni!

Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle poi in un panno asciutto. Far riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e versarvi le melanzane; lasciarle cuocere per circa cinque-sei minuti.

– Attenzione! Per rendere le melanzane più leggere riponetele in uno scolapasta e, per qualche minuto, lasciatele scaricare l’olio assorbito durante la frittura.

Versare le melanzane nella pentola in cui avete già messo i peperoni e condire con una spruzzata di sale.

Tagliare le patate a cubetti, sciacquarle e friggerle nell’olio di semi. Lasciarle cuocere per cinque sei minuti avendo premura di girarle frequentemente. A cottura terminata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni così da fare un ultimo strato. Spruzzare sulle patate un po’ di sale.

Lavare il basilico e i pomodorini pachino; tagliare i pomodorini a spicchi e spezzettare con le mani il basilico. Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico. Aggiungere un po’ d’acqua (2 tazzine da caffè) e coprire la pentola con un coperchio. Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Lasciar riposare e servire anche freddo.

Melanzane al funghetto

Ingredienti:
  • 1 kg. di melanzane,
  • 4 spicchi di aglio,
  • prezzemolo,
  • olio extra vergine d’oliva,
  • sale,
  • pepe.
Preparazione:
Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti. Salarle e farle scaricare per mezz’ora del loro umore. Sciacquare e sgocciolare.
In un tegame mettere dell’olio e 4 spicchi d’aglio tagliati a pezzi grossi. Farvi insaporire i tocchetti di melanzane per qualche minuto, quindi unire un ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe ed 1 bicchiere di acqua. Portare a bollore, incoperchiare, e far cuocere a fiamma bassissima. Quando sono cotte, togliere il coperchio e lasciare seccare l’acqua residua fino a cottura.