mortadella – Cucina ricette

Coniglio ripieno

Redazione Secondi piatti (carne) 15 Ottobre 2016aglio, coniglio, Coniglio ripieno, mortadella, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, prezzemolo, prosciutto cotto, rosmarino, uova 0 Comment

Ingredienti:

1 coniglio dissossato
5 uova
2-3 fette di prosciutto cotto
2-3 fette di mortadella
2 spicchi di aglio
prezzemolo
rosmarino
parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:
In una terrina, sbattete le uova, unite il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio e il parmigiano grattugiato. Fate friggere il tutto realizzando una frittata.

Disossate con cura il coniglio; preparate a parte un trito con l’aglio avanzato, il rosmarino, il sale e il pepe: distribuite generosamente all’interno del coniglio.

Rivestite l’interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata preparata. Legate il coniglio e inseritelo in uno stampo da forno unto con olio, e cuocete per 1 ora. Al termine della cottura, fate raffreddare e servite.

Tag:aglio, coniglio, Coniglio ripieno, mortadella, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, prezzemolo, prosciutto cotto, rosmarino, uova

Pranzo di natale: i Tortellini

Redazione Primi piatti 24 Dicembre 2011brodo, carne, carne di manzo, farina, mortadella, Natale, noce moscata, parmigiano, parmigiano grattugiato, pasta sfoglia, pranzo di natalemaiale, prosciutto crudo, ricetta dei tortellini, ricette tipiche modenesi, uova 0 Comment

Tortellini (per 8 persone):
Ingredienti per il ripieno:

300 g di polpa di maiale
75 g prosciutto crudo
75 g di mortadella
150 g parmigiano grattugiato
1 uovo
noce moscata e sale.

Preparazione:
Sfoglia rigorosamente fatta in casa con 5 uova e 1 kg di farina da impastare bene (vedere qui come prepararla).
Preparazione del ripieno: tagliare a pezzetti la carne e scottarla in una padella anti aderente senza niente, per poco tempo. Lasciarla raffreddare e fare colare via il sugo che si forma. Poi si passare tutto con mortadella e prosciutto, si aggiunge l’uovo, il parmigiano (36 mesi di stagionatura) e noce moscata, aggiungere sale quanto basta. Amalgamare bene. Lasciare riposare in frigo per una notte.
Preparazione del tortellino: prendete ora la pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ricavate dalla sfoglia dei quadrati che secondo i modenesi doc devono avere dimensioni di 2 cm di lato. Posare un po’ di ripieno sui quadretti di pasta sfoglia, piegare la pasta a triangolo, chiudere bene i lati e unire le punte attorno all’indice e pressare.
Cuocere in brodo di cappone con carne di manzo più odori.

Tag:brodo, carne, carne di manzo, farina, mortadella, Natale, noce moscata, parmigiano, parmigiano grattugiato, pasta sfoglia, pranzo di natalemaiale, prosciutto crudo, ricetta dei tortellini, ricette tipiche modenesi, uova

Fiori di zucca ripieni alla ricotta

Redazione Contorni 25 Luglio 201011 Luglio 2016fiori di zucca, fiori di zucca ripieni, mortadella, parmigiano, prezzemolo, prezzemolo tritato, ricotta, terrina, uovo, zucchine 0 Comment

Ingredienti( per 4 persone):

300 g di ricotta
16-18 fiori di zucchine
50 g di parmigiano
50 g di mortadella in una fetta
1 uovo
prezzemolo, sale e pepe

Preparazione:
Lavare e lasciare i fiori di zucca in acqua fredda per circa 10 minuti per farli aprire completamente. Togliere dall’acqua, eliminare il pistillo all’interno del fiore, pulire con cura e asciugare delicatamente con carta assorbente da cucina.
In una ciotola mescolare la ricotta e unirvi il parmigiano, la mortadella tagliata a quadretti piccoli, l’uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
Riempire ogni fiore con il composto ottenuto e metterli in una terrina con un cucchiaio di olio d’oliva. Coprite con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

Tag:fiori di zucca, fiori di zucca ripieni, mortadella, parmigiano, prezzemolo, prezzemolo tritato, ricotta, terrina, uovo, zucchine

Spiedino speedy con sottaceti

Patty Antipasti 8 Luglio 201021 Luglio 2010antipasti freddi, cetrioli, cipolline sottaceto, fontina, frittata, funghetti, lattuga, mortadella, olio, pepe, spiedini, uova 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

100 g di fontina
100 g di mortadella (1 sola fetta)
12-13 cipolline sottaceto
12-13 cetrioli sottaceto
12-13 funghetti sott’olio
1 cucchiaio di olio EVO
Sale, prezzemolo e pepe q.b.
3 uova
4 foglie di lattuga

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, prezzemolo ed una spolverata di pepe. Prendete una padella antiaderente e versatevi l’olio EVO, lasciatelo riscaldare pochi secondi e versatevi le uova sbattute. A cottura terminata riponete la frittata in un piatto, lasciatela raffreddare e tagliatela poi a dadini.
Su di un tagliere riponete la fontina e la mortadella; tagliate entrambi gli ingredienti in dadini della stessa grandezza della frittata. Prendete gli spiedini e infilatevi alternando i pezzetti di frittata, la mortadella, la fontina, le cipolline, i cetrioli ed i funghetti.
Prendete un piatto da portata, adornatelo con 4 foglie di lattuga lavata e adagiatevi gli spiedini. Se volete, riponete il piatto in frigo per una mezz’ora e servite freddo.

Tag:antipasti freddi, cetrioli, cipolline sottaceto, fontina, frittata, funghetti, lattuga, mortadella, olio, pepe, spiedini, uova