olive nere – Cucina ricette

Orate alle olive

Redazione Secondi piatti (pesce) 28 Gennaio 2013aceto, aglio, alloro., olio extravergine d'oliva, olive, olive nere, olive verdi, orata, Orate alle olive, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia, vino bianco secco 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

60 g di olive nere
60 g di olive verdi
l spicchio d’aglio
l peperoncino
2 rametti di rosmarino
2 orate pulite da 750 gl’una
2 foglie d’alloro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 foglie di salvia
3 ciuffi di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate metà delle olive assieme all’aglio, al peperoncino, alla salvia, al prezzemolo e al rosmarino. Salate e pepate internamente le orate e farcitele con una parte del trito.
Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le 2 foglie d’alloro.
Trasferite le orate in un recipiente da forno, irroratele con l’olio e l’aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino. Unite le olive intere e infornate per 25 minuti a 170°C.
Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.

Tag:aceto, aglio, alloro., olio extravergine d'oliva, olive, olive nere, olive verdi, orata, Orate alle olive, peperoncino, prezzemolo, rosmarino, salvia, vino bianco secco

Pizzi leccesi

Redazione Antipasti 14 Novembre 2011birra, cipolle, cucina, farina, lievito, olive nere, pepe, peperoncino, pizzi, Pizzi leccesi, pomodori pelati, sale, timo 0 Comment

Ingredienti:
Massa I

1 kg di farina 0
40 g di lievito di birra

Massa II

5 pomodori pelati
2 cipolle tritate
100 g di olive nere secche a pezzetti senza nocciolo
120 . di olio e.v.o.
10 g di sale
3 g di peperoncino tritato

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti della massa II.
Aggiungere poco alla volta la farina ed il lievito sciolto in 2-3 cucchiai di acqua e lavorare bene.
Sarebbe ancora più facile se si usasse la planetaria, ma se si volessero adoperare le mani prestare attenzione al peperoncino.
Far riposare l’impasto per un quarto d’ora, poi sul piano di lavoro formare un rotolo di circa 3 cm. di diametro. Tagliarlo in dischetti di 1 cm.
Disporli sulla teglia e lasciar riposare per un’oretta.
Scaldare il forno a 250°. Cuocere per 10-15 mn. controllando il colore.
E’ un quantitativo massiccio, ma si può dimezzare la dose o si congelano cotti e raffreddati. Consiglio di provare con la ricetta completa perché si conservano congelati molto bene, ci vuole un attimo a scongelarli essendo piccolini e possono essere una salvezza in caso di ospiti improvvisi o se non si ha tempo di preparare altro.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Tag:birra, cipolle, cucina, farina, lievito, olive nere, pepe, peperoncino, pizzi, Pizzi leccesi, pomodori pelati, sale, timo

Bocconcini di pesce spada alla siciliana

Redazione Secondi piatti (pesce) 23 Febbraio 2011aglio, bocconcini di pesce, capperi, olio, olive nere, pesce spada, pesce spada alla siciliana, pesce spada con olive e capperi, rosmarino, vino bianco 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

500 g di pesce spada
1/2 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
30 g di olive nere snocciolate
220 g di capperi
1 cucchiaio di olio extravergine
1 tazzina di vino bianco
sale q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini piuttosto grandi il pesce spada. In una padella antiaderente versate l’olio e fate soffriggere a fuoco medio l’aglio con il rosmarino. Unite poi il pesce spada, le olive nere, i capperi e il vino bianco. Coprite la padella con un coperchio e, girando di tanto in tanto, lasciate cuocere gli ingredienti per almeno una diecina di minuti. Salate all’ultimo momento e lasciate riposare un attimo prima di servire.

Tag:aglio, bocconcini di pesce, capperi, olio, olive nere, pesce spada, pesce spada alla siciliana, pesce spada con olive e capperi, rosmarino, vino bianco

Pizza di verdure – Bietolina, cicoria e scarola

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 8 Novembre 2010bietola, bietolina, capperi, cicoria, farina 00, farina di semola di grano duro, grana padano, olio extravergine d'oliva, olive nere, olive nere di gaeta, pecorino, pizza, ripieno, sale, scarola, verdure 0 Comment

Ingredienti:

per la pasta:

300 g di farina 00
200 g di semola di grano duro
1/2 cubetto di lievito di birra
50 ml di olio evo
2 cucchiaini di sale
acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

300 g di bietolina,
300 g di cicorietta
400 g di scarola
50 g di capperi
100 g di olive nere di gaeta
50 g grana padano grattugiato
50 g pecorino grattugiato
olio evo sale q b

Preparazione:

In una ciotola mettere le farine, il sale, mescolare con l’olio, aggiungete il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e impastare energicamente, aggiungendo un pò di acqua tiepida alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Separarlo in due panetti e porli a lievitare al caldo.

Pulire e lavare le verdure, lessarle in abbondante acqua salata e scolarle ancora al dente.

In una padella con l’olio soffriggere le verdure, aggiungere le olive e i capperi e far cuocere per cinque-sei minuti, quindi far raffeddare.

Prendere i panetti e stenderli con il matterello in 2 sfoglie, foderare una teglia tonda con carta da forno lasciando i bordi alti, versare le verdurine, cospargerle col formaggio grattugiato e chiudere con l’altra sfoglia. Spennellare con l’olio d’oliva e con una forchetta fare dei fori sulla superficie. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.

Tag:bietola, bietolina, capperi, cicoria, farina 00, farina di semola di grano duro, grana padano, olio extravergine d'oliva, olive nere, olive nere di gaeta, pecorino, pizza, ripieno, sale, scarola, verdure

Rotolini di pizza

Patty Focacce Sformati e Torte rustiche 6 Agosto 2010acciughe, basilico, mozzarella, olive nere, pasta di pane, pinoli, pomodorini, ricetta pizza, ricetta pizzette, ricette rustiche, rotoli di pizza 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

700 g di pasta di pane
200 g di pomodorini
2 cucchiai di olive nere
30 g di pinoli
8 filetti di acciuga sott’olio
150 g di mozzarella
1 ciuffo di basilico

Preparazione:
Appoggiandovi su di un piano stendeta la pasta da pane mantenendo uno spessore di 3 mm; ricavatevi 4 rettangoli di circa 15 cm x 25 cm. Distribuite su ogni rettangolo i pomodorini affettati nel senso della larghezza, le olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli, la mozzarella tagliata a tocchetti, le acciughe sminuzzate e una spruzzata di basilico spezzettato con le mani.
Arrotolate i rettangoli di pasta nel senso della lunghezza e chiudeteli premendo bene i bordi. Infornate i rotoli nel forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa. A cottura avvenuta tagliate i rotoli a metà e servite caldi.

Tag:acciughe, basilico, mozzarella, olive nere, pasta di pane, pinoli, pomodorini, ricetta pizza, ricetta pizzette, ricette rustiche, rotoli di pizza

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