Ingredienti (per 4 persone): 
- 60 g di olive nere
- 60 g di olive verdi
- l spicchio d’aglio
- l peperoncino
- 2 rametti di rosmarino
- 2 orate pulite da 750 gl’una
- 2 foglie d’alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 foglie di salvia
- 3 ciuffi di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritate metà delle olive assieme all’aglio, al peperoncino, alla salvia, al prezzemolo e al rosmarino. Salate e pepate internamente le orate e farcitele con una parte del trito.
Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le 2 foglie d’alloro.
Trasferite le orate in un recipiente da forno, irroratele con l’olio e l’aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino. Unite le olive intere e infornate per 25 minuti a 170°C.
Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.