Pranzo di Natale: Passatelli in brodo

Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 90 g di pane grattugiato
  • 2 o g di noce moscata
  • sale

Preparazione:
sul tagliere mescolare assieme il parmigiano e il pane grattugiato. Fate una sorta di cratere e mettete nel centro le uova, noce moscata e un po’ di sale. Amalgamate bene tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Se necessario si può aggiungere altro parmigiano e pane in proporzione. Con il passapatate (stampo con i buchi più grandi), pressate l’impasto fino ad ottenere dei vermicelli che stenderete su un burazzino per poi gettarli tutti insieme nel brodo bollente. Mescolate delicatamente i passatelli e sono pronti appena il brodo riprende il bollore.

 

Polpette di carne con spinaci

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di spinaci
  • 1 uovo
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • 1 fetta spessa di formaggio a pasta morbida
  • 1 noce di burro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 70 g di pane raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • olio di semi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata. A cottura avvenuta metteteli in uno scolapasta, così da privarli di tutta l’acqua, e lasciateli raffreddare per almeno una decina di muniti. Ponete gli spinaci su di un tagliere e sminuzzateli un po’; versateli quindi in una padella in cui avete già messo una noce di burro e del formaggio a pasta morbida tagliato a dadini. Fate amalgamare per bene gli ingredienti su fuoco basso e girateli spesso con un cucchiaio di legno finchè il formaggio non si sarà sciolto. Lasciate riposare il composto per almeno dieci minuti; nel frattempo ponete  la carne macinata in una terrina di media grandezza, unitevi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 70 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe, il composto di spinaci e formaggio e se necessari 2 cucchiai di pane grattugiato. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

Pomodori in tortiera


Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pomodori San Marzano
  • 50 g di olive
  • 30 g di capperi
  • alici salate
  • pane grattugiato
  • olio EVO
  • origano, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato ed asciugato i pomodori tagliateli in due parti nel senso della lunghezza. Prendete una terrina da forno e adagiatevi sopra i pomodori; ponete sui pomodori le olive snocciolate, qualche cappero, le alici tagliate a pezzetti. Completate poi con una spolaverata di pane grattugiato, sale e pepe. Irrorate con un filo d’olio e mettete nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non vi risulteranno cotti.

Fagottini di seppie

Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 seppie di media grandezza
  • 300 g di gamberetti sgusciati
  • 800 g di pomodori pelati
  • 300 g di funghi
  • 2 tuorli d’uovo
  • 5 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo
  • olio d’oliva
  • vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite le seppie sotto acqua corrente, lavatele e lasciatele asciugare in uno scolapasta. In una padella antiaderente fate riscaldare l’olio e aggiungetevi l’aglio. Lasciate rosolare l’aglio e unite poi il prezzemolo tritato (nella quantità desiderata), il pane grattugiato, i gamberetti sgusciati, i funghi, il sale e il pepe. Prestate attenzione a girare di frequente gli ingredienti e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare; quando si sarà raffreddato impastatelo con i tuorli d’uovo e riempite le seppie.
Prendete una pirofila da forno, distribuite una parte dei pomodori pelati e sistematevi sopra le seppie ripiene; unite la salsa rimanente. Salate la salsa nella quantità desiderata e lasciate cuocere nel forno per circa  30 minuti a 180°. Se volete servite con fette di pane abbrustolito.

Rusticini con salsiccia


Ingredienti (per 10 persone):

  • 2 fogli di pasta sfoglia
  • 250 g di salsiccia
  • 2 uova leggermente sbattute
  • 1 cipolla affettata
  • 50 g di pane grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete una terrina di media grandezze, versatevi la salsiccia sbriciolata, la cipolla affettata, un uovo, il pane grattugiato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Mescolate ed amalgamate accuratamente gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate leggermente due teglie rettangolari (se volete potete evitare di imburrare le teglie e ricoprirle con carta da forno).
Su di un piano di appoggio stendete la pastasfoglia in modo che mantenga uno spessore di 2,5 cm e tagliate ognuno dei fogli a metà nel senso della lunghezza. In una terrina sbattete il secondo uovo e successivamente spennellate la pastasfoglia.
Suddividete il ripieno in 4 parti uguali, così da regolare le quantità, e distribuite poi ogni porzione su tutta la lunghezza delle 4 strisce di pasta. Arrotolate attentamente la pasta su se stessa in modo da non far fuoriuscire il ripieno, dopodichè dividete il rotolo in 10 fette uguali non distanziandole troppo tra loro.
Sollevate i rotoli aiutandovi con una spatola o con un lungo coltello. Prendete le teglie precedentemente preparate e adagiate su di esse i rotoli di pastasfoglia.
Dopo aver fatto ciò spennellate i rotoli con l’uovo sbattuto rimasto e infornateli. Lasciate cuocere nel forno preriscaldato i rusticini per circa 25 minuti fino a quando la pasta sarà diventata dorata e croccante. Servite i rusticini a tavola ancora caldi. Se volete potete accompagnare i rusticini con del ketchup messo in una ciotolina a parte.