Cozze ripiene gratinate

Ingredienticozze-ripiene-gratinate

  • Cozze
  • Pomodoro Fresco
  • Uova
  • Pane raffermo
  • Pangrattato
  • Pecorino Romano Grattugiato
  • Prezzemolo
  • Olio Evo
  • Sale & Pepe
  • Aglio

Preparazione:
Pulite le cozze e cuocetele brevemente fino a far aprire i gusci. Preparate la farcia mixando il pane raffermo, l’aglio, il prezzemolo, l’uovo e il pomodoro. Salate e pepate. Condite con l’olio e versate il composto su ogni cozza fino a coprire l’intero guscio. Cospargete di pangrattato e ancora un pò d’olio e infornate per una decina di minuti con la funzione grill.

Pisarei e fasò (ovvero Gnocchetti con sugo di fagioli)

Ingredienti:pisarei-e-faso
per la pasta:

  • 200 g di farina bianca
  • 100 g di pangrattato
  • un bicchiere  di acqua calda
  • un pizzico di sale

per il brodo:

  • 200 g di battuto di lardo (o pancetta tesa) con uno spicchio d’aglio
  • un pugnetto di prezzemolo
  • una cipollina,
  • una piccola costa di sedano
  • una carota
  • due foglie di basilico
  • una grossa noce di burro
  • due cucchiai di olio d’oliva
  • 150 g di cotenne fresche di maiale
  • 200 g di fagioli borlotti secchi (messi in ammollo in acqua 8/10 ore prima),
  • 100 g di formaggio grana grattugiato
  • pepe nero macinato fresco
  • sale (se il brodo alla fine non risultasse saporito a sufficienza, invece del sale, aggiustare con dado)

Preparazione :
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, al centro della fontana collocare il pangrattato, scottare il pane con l’acqua calda, aggiungere il sale ed impastare iniziando ad amalgamare con la forchetta. Lasciar riposare l’impasto per trenta minuti circa. Con la pasta riposata, formare delle bisce di circa mezzo centimetro di larghezza, strappare dalla biscia dei tocchetti di pasta lunghi un centimetro, indi sulla spianatoia, imprimere col pollice una leggera pressione al tocchetto di pasta strusciandolo in avanti, fino all’ottenimento di uno gnocchetto cavo all’interno.
Porre in pentola il burro, l’olio ed il battuto; far fondere il battuto a fuoco molto basso per circa 15 minuti. Quando il battuto sarà sciolto, aggiungere i fagioli scolati rimestando alcune volte per insaporirli, aggiungere tredici mestoli (circa tre litri) d’acqua e portare lentamente a bollore.
Fiammeggiare le cotenne, lavare in acqua fredda corrente per togliere l’odore della strinatura. disporre le cotenne in un tegame coperte di acqua, farle bollire per alcuni minuti, toglierle dal tegame ancora calde e raschiarle attentamente al fine di togliere da una parte l’eventuale grasso rimasto e dall’altra i peli residui. Tagliare le cotenne a tocchetti di un centimetro di lato.
A metà cottura dei fagioli (circa un’ora), aggiungere in pentola le cotenne ed ultimare la cottura.
A cottura ultimata , aggiungere i “pisarei” che cuoceranno in circa dieci minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere metà del formaggio, rimestare. I piatti serviti verranno spolverati con il rimanente formaggio. pepe e sale a piacere.

Lasagne gratinate ai frutti di mare e gamberetti

Riceviamo da Delia e volentieri pubblichiamo:

Ingredienti (per 4 persone)
:

  •  1kg di cozze
  • 1Kg di vongole
  • 300 g di calamari puliti
  • 150 g di gamberetti sgusciati
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 70 g di farina e 2 cucchiai per infarinare i calamari
  • sale, pepe e noce moscata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 250 ml di salsa di pomodoro
  • 90g di burro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 750 ml di latte
  • 500g di lasagne (si possono usare anche quelle già pronte)
  • 40g di pangrattato




Preparazione:
Grattate e lavate gli involucri delle cozze, lavate le vongole mettendole in acqua salata più volte. Ponete i molluschi in una casseruola grande, con il vino bianco e una macinata di pepe e  fate cuocere a fuoco vivo per circa 8 minuti fino a quando le conchiglie si aprono. Togliete i molluschi dagli involucri e filtrate il loro fondo di cottura; tagliate i calamari a rondelle sottili, infarinatele e friggete per pochi minuti in olio ben caldo; scolate e sgocciolate in carta assorbente da cucina. Mescolate l’aglio in una ciotola con la salsa di pomodoro e il prezzemolo; in un altro contenitore mettete le cozze, le vongole, i calamari e i gamberetti.
Preparate la besciamella: fate sciogliere 70g di burro in un pentolino, unendo la farina, mescolate per 2 minuti a fuoco lento, poi unite il latte caldo; portate a ebollizione mescolando in continuazione, versate il fondo filtrato dei molluschi, salate, pepate e profumate con la noce moscata; finite di far cuocere la besciamella, facendola bollire leggermente per 5 minuti continuando a mescolare; lessate e scolate la pasta.
Imburrate una pirofila rettangolare e preparate le lasagne alternando fino alla fine degli ingredienti, la pasta , la besciamella, il preparato con pomodoro, aglio, prezzemolo e i frutti di mare; finite coprendo con le ultime lasagne e una spolverata di pangrattato e fiocchi di burro.
Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando le lasagne non risultano ben gratinate.

Videoricetta: “Involtini facili al pan grattato”

Una facile e gustosa video ricetta di Daniela:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 200 g – pane grattato
  • 150 g – formaggio grattugiato
  • 8 fettine magre di vitello
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva q.b.

da In cucina con Daniela

Involtini di lonza

Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 fette di lonza di maiale
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 40 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di capperi
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 20 g di burro
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b. 

Preparazione:
Versate in una ciotolina dell’acqua tiepida e lasciatevi ammorbidire l’uvetta per circa 15 minuti. Su di un tagliere tritate il prosciutto crudo, i capperi, i pinoli e l’uvetta strizzata. In una ciotola mescolate gli ingredienti tritati, aggiungete poi il cucchiaio di pangrattato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata.
Su di un tagliere battete le fette di carne, dopodichè distribuite su ogni fetta il trito e arrotolatele ben strette. Legate le fette con dello spago da cucina o infilzatele con degli stecchini di legno.
In una padella antiaderente mettete l’olio ed il burro e mantenendo la fiamma bassa lasciate rosolare gli involtini girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Diluite il passato di pomodoro in un bicchiere d’acqua tiepido e versatelo nella padella; aggiungete sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere gli involtini a fuoco basso per circa un’ora e trenta avendo premura di aggiungere di tanto in tanto un pò d’acqua tiepida a mano a mano che il sughetto si asciuga. Alla fine otterrete un sughetto denso con cui accompagnare gli involtini di lonza.