Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 450 g farina
- 200 g burro
- 100 g zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio raso scorza di limone grattugiata
- 1 presa sale
Per il ragù:
- 150 g polpa di vitello
- 150 g polpa di petto di pollo
- 300 g rigaglie di pollo (fegatini e durelli)
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- alcuni cucchiai marsala
- 50 g burro
- poco olio d’oliva
- poca cipolla
- sale
Per la besciamella: 
- 1/2 l latte
- 2 cucchiai farina
- 1 noce burro
- 1 presa noce moscata
- sale
Per il ripieno:
- 25 g funghi secchi
- 50 g parmigiano grattugiato
- 250 g di sedanini rigati
- tartufo
Preparazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro. Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con il ragù, la besciamella e il parmigiano. Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con più della metà della pasta frolla.
Riempirla con il composto e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.
