Preparazione:
Lessare e tritare gli spinaci. Tagliare il peperone a dadini. Amalgamare la carne macinata con l’uovo intero, la cipolla e il prezzemolo tritati; unirvi il peperone e gli spinaci, quindi salare. Stendere due dischi di pasta sfoglia, imburrare una teglia e disporvi uno dei dischi di pasta; versarvi l’impasto, coprire con l’altro disco di pasta, unirlo a quello sottostante e spennellare con un po’ di latte. Infornare a 200° per 40 minuti e portare in tavola.
Preparazione:
Preparate la pasta per la pizza.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare.
Foderare una teglia imburrata con lo strato di pizza.Coprite lo strato di pasta per pizza con il sugo precedentemente insaporite con sale e olio.
Stendete uno strato di prosciutto cotto e uno di provola tagliata a fette sottili.Infine chiudere il tutto con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta.infornate la parigina in forno già caldo a 190° e cuocere per 30 minuti circa.
250 g di Mostarda Mantovana, di sole mele (cotogne o campanine)
Pan-Grattato q.b.
la scorza di 2 Limoni grattugiate,
1 noce moscata grattugiata.
per il condimento:
Pancetta,
cipolla
passata pomodoro
Sale e Pepe
Grana padano riserva (da grattugiare non da pasto)
Preparazione:
Aprire la zucca pulirla dai semi e dalla lanugine, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno 180°, quando è cotta passarla al setaccio. Disponete la zucca in una ciotola, unire gli amaretti tritati finissimi e la mostarda (passati al mixer per renderli in purea), la noce moscata grattugiata, la scorza di 2 limoni grattugiati, un pizzico di sale, il pangrattato quanto basta a rendere il ripieno solido, amalgamate il tutto. Lasciate riposare in una ciotola fuori frigo coperta da un canovaccio per una notte.
Per la pasta sfoglia all’uovo come per tutte le preparazioni, un consiglio è di lasciarla leggermente più spessa, per chi usa la nonna papera il penultimo foro.
Tagliare dei rettangoli di circa 7 cm. inserire il ripieno e richiuderli dal lato lungo drizzati in piedi fate con le dita delle pieghette sul lato dove li avete attaccati, dovranno assomigliare a delle creste di gallo.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Per il condimento:
Fate un soffritto di pancetta e cipolla, quando gli umori saranno rilasciati toglieteli e aggiungete la passata di pomodoro con pepe e sale q.b. fino a far addensare la salsa.
Impiattare distribuendo la salsa sui tortelli e spoverare con abbondante grana padano.
Preparazione:
Pulire i carciofi conservando i gambi, spelare questi ultimi e tagliarli a rondelle. Tagliare i cuori di carciofo a fettine. In una larga padella mettere un filo d’olio e quando è caldo cuocervi i carciofi bagnandoli con poco vino; farlo evaporare, salare, pepare e portare a cottura unendo, se necessario, poca acqua calda. I carciofi devono risultare asciutti.
Stendere la pasta sfoglia con la sua carta su una teglia da forno; coprire la parte centrale della pasta con le fettine del salume scelto sistemando poi su di esse le fette di formaggio. Versarvi sopra i carciofi stendendoli bene, poi piegare all’interno i due lati più corti della pasta e successivamente arrotolarla a strudel aiutandosi con la carta su cui è appoggiata la pasta. Bagnarsi le mani con acqua fredda e massaggiare lo strudel. Cospargerlo con parmigiano grattugiato, poi passare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare lo strudel per 10 minuti poi servirlo.
Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia. Ricavate 4 cerchi sufficientemente grandi per sfoderare gli stampini delle tartellette. Sfoderate gli stampini prima con la carta da forno poi con la pasta sfoglia. Lavorate la ricotta con lo zucchero ,un paio di cucchiaio di latte e un pizzico di cannella. Dividete la crema nei cestini di pasta. Guarnite con i frutti di bosco, (la ricetta originale prevede mirtilli e lamponi ) cospargete con lo zucchero a velo e mettete nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Servite calde.
