Involtini di pollo con salsina alla salvia

involtini-di-pollo_alla_salviaGli involtini di pollo sono un piatto delizioso, una vera prelibatezza alla quale difficilmente si riesce a resistere, anche e soprattutto per la golosissima salsina al profumo di salvia che arricchisce il piatto.

Ingredienti per 6 persone

  • 6 fette di petto di pollo tagliate sottili
  • 100g prosciutto cotto
  • 50g fontina
  • 150ml di acqua tiepida
  • Mezza cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 dado vegetale
  • Sale q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Salvia q.b.

Preparazione:

Affetta la fontina realizzando tante fettine sottili e strette. Prepara un trito di cipolla, carota e sedano da sistemare in un tegame con olio extra vergine di oliva.

Stendi su un piano le fettine di petto di pollo e posa sulla carne un po’ di prosciutto crudo con qualche fettina di fontina.  Arrotola la carne partendo da un’estremità verso l’altra. Per fissare il pollo utilizza uno stuzzicadenti che andrà infilzato per chiudere i due lembi di carne.

Infarina da tutti i lati gli involtini e, subito dopo, senza perdere molto tempo, fai rosolare il trito di cipolla e sedano preparato poco prima. A rosolatura avvenuta adagia nell’olio gli involtini di pollo, facendoli roteare nell’olio con la cipolla e la carota, regola di sale, aggiungi qualche fogliolina di salvia, un po’ di pepe nero e fai cuocere a fiamma lenta senza coperchio.

Sfuma con vino bianco e fai cuocere fino a completa essiccazione del vino. Aggiungi nel tegame 150ml di acqua tiepida nella quale avrai precedentemente disciolto un dado vegetale; continua a far cuocere con coperchio a fiamma non troppo vivace per un quarto d’ora. Gira gli involtini più volte cosicché da farli rosolare da tutti i lati. Impiatta e servi gli involtini ben caldi.

Ricetta di Luna – Blog CucinaConLuna

Bavette del 150esimo

Bavette agli scampi scozzesi con spumante, zucchine e bucce di pomodori datterini
una creazione di  CiccioMasterChef

Bavette-del-150esimoIngredienti:

  • 400 g di Bavette
  • 12 Scampi scozzesi, meglio se di pezzatura 13/16 (più sono, meglio è)
  • 4 Zucchine (meglio se piccole, sui 15 cm)
  • 120 g di Pomodori Datterini (non i ciliegini !!!)
  • Scalogno
  • Spumante Brut
  • Olio extravergine di oliva
  • Burro
  • Pepe nero, pepe bianco e sale q.b

Preparazione:
Tagliare le estremità di ogni zucchina, poi dividere in due il pezzo rimasto, da tagliare poi ognuno a metà per il lungo.
In questo modo otterrete 4 pezzi che taglierete a fettine di circa 2 mm.di spessore. Sembra una dose abbondante, ma in cottura si dimezzerà.
Tagliate per il lungo i pomodorini, poi con un cucchiaino da caffè scavate ogni metà per togliere semi e polpa…deve rimanere solo la buccia…
si, è un lavoraccio…ma fa la differenza)
Se volete, dividetele ancora in 2…
Staccate la coda ad ogni scampo, eliminate il carapace e non dimenticate di togliere il filo nero all’interno. I migliori sono sicuramente quelli freschi, ma vanno bene anche quelli surgelati (che anche se farete sgocciolare nello scolapasta, sicuramente poi rilasceranno più acqua in padella).
Se invece avete a disposizione solo le code surgelate, ricordatevi che il sapore si dimezzerà…
Tagliate ogni coda in 2 o 3 pezzi (non di più, perchè devono rimanerne dei ”bocconcini”)
Accendiamo i fornelli :
In una padella abbastanza larga (poi dovrà contenere pure la pasta) scaldata a fuoco medio/alto mettete un filo di olio ed aggiungete le zucchine, poi aggiungete ancora un po’ di olio, una macinatina di pepe nero e lasciatele cuocere per un po’ di minuti, continuando a tenerle d’occhio…devono rimanere consistenti e non diventare purè, meglio un po’ indietro che troppo avanti.
Aggiustate delicatamente di sale (attenzione che salando si tira fuori ulteriore acqua dalle zucchine).
Contemporaneamente alla preparazione delle zucchine, in un’altra padella più piccola fate soffriggere lo scalogno tritato a pezzettini (va benissimo anche quello surgelato) con burro ed un filo di olio.
Appena imbiondisce, buttateci gli scampi, un piccolo pizzico di pepe bianco e poi irrorate col brut, senza esagerare nè scarseggiare (dopo un minutino o due va tolto dal fuoco, solo il tempo necessario per ”cuocere” gli scampi e far evaporare l’alcool del vino).
Il segreto del sapore della vostra pasta risiede nella quantità e qualità di questo liquido di cottura.
Adesso vuotate il contenuto della padella con gli scampi nella padella delle zucchine (se occorre aggiustate di sale e pepe), poi scolate la pasta AL DENTE (meglio ancora se indietro di un minuto) e vuotatela nella padella insieme al resto.
Aggiungete un po’ d’olio, i pomodorini, alzate la fiamma e mescolate per bene per un minutino circa.
Ora la vostra pasta è pronta, non vi resta che impiattarla e godervela.
E ricordate che ogni volta che la rifarete, sarà sempre più buona…

cicciomaterchefRingraziamo CiccioMasterChef che ha voluto condividere con noi questa gustosa ricetta.

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Pisarei e fasò (ovvero Gnocchetti con sugo di fagioli)

Ingredienti:pisarei-e-faso
per la pasta:

  • 200 g di farina bianca
  • 100 g di pangrattato
  • un bicchiere  di acqua calda
  • un pizzico di sale

per il brodo:

  • 200 g di battuto di lardo (o pancetta tesa) con uno spicchio d’aglio
  • un pugnetto di prezzemolo
  • una cipollina,
  • una piccola costa di sedano
  • una carota
  • due foglie di basilico
  • una grossa noce di burro
  • due cucchiai di olio d’oliva
  • 150 g di cotenne fresche di maiale
  • 200 g di fagioli borlotti secchi (messi in ammollo in acqua 8/10 ore prima),
  • 100 g di formaggio grana grattugiato
  • pepe nero macinato fresco
  • sale (se il brodo alla fine non risultasse saporito a sufficienza, invece del sale, aggiustare con dado)

Preparazione :
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, al centro della fontana collocare il pangrattato, scottare il pane con l’acqua calda, aggiungere il sale ed impastare iniziando ad amalgamare con la forchetta. Lasciar riposare l’impasto per trenta minuti circa. Con la pasta riposata, formare delle bisce di circa mezzo centimetro di larghezza, strappare dalla biscia dei tocchetti di pasta lunghi un centimetro, indi sulla spianatoia, imprimere col pollice una leggera pressione al tocchetto di pasta strusciandolo in avanti, fino all’ottenimento di uno gnocchetto cavo all’interno.
Porre in pentola il burro, l’olio ed il battuto; far fondere il battuto a fuoco molto basso per circa 15 minuti. Quando il battuto sarà sciolto, aggiungere i fagioli scolati rimestando alcune volte per insaporirli, aggiungere tredici mestoli (circa tre litri) d’acqua e portare lentamente a bollore.
Fiammeggiare le cotenne, lavare in acqua fredda corrente per togliere l’odore della strinatura. disporre le cotenne in un tegame coperte di acqua, farle bollire per alcuni minuti, toglierle dal tegame ancora calde e raschiarle attentamente al fine di togliere da una parte l’eventuale grasso rimasto e dall’altra i peli residui. Tagliare le cotenne a tocchetti di un centimetro di lato.
A metà cottura dei fagioli (circa un’ora), aggiungere in pentola le cotenne ed ultimare la cottura.
A cottura ultimata , aggiungere i “pisarei” che cuoceranno in circa dieci minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere metà del formaggio, rimestare. I piatti serviti verranno spolverati con il rimanente formaggio. pepe e sale a piacere.

Torta di melanzane

Ingredienti:

  • 1 melanzana grande
  • 2 uova
  • 125 ml di latte
  • 1 tazza di farina
  • 60 g d’olio vegetale
  • 1 grande cetriolo
  • 200 g di formaggio
  • 100 g di panna acida
  • 3-4 spicchi d’aglio
  • aneto
  • sale e pepe nero q.b.

 Per la decorazione:

  • pomodoro
  • cetriolo
  • mais in scatola

Preparazione:
Pulite la melanzana, grattugiatela, aggiungete le uova sbattute con sale, il latte e la farina; formare un impasto abbastanza denso. versate l’olio in una padella asciutta e aggiungete  l’impasto, quindi cuocete le frittelle su entrambi i lati. Scolate su carta assorbente e fatele raffreddare. Nel frattempo mescolate il formaggio con la panna acida, aggiungete il cetriolo grattugiato, l’aneto e l’aglio tritati. Mescolate tutto,aggiungendo sale e pepe a piacere. Formare una torta con le frittelle spalmate di formaggio e panna acida e decoratela con un misto di verdure.

Cosciotto di agnello al forno con erbe e aglio


Ingredienti:

  • 1,5 kg di cosciotto d’agnello
  • 10 grani di pepe nero
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio Timo
  • 1 cucchiaio maggiorana
  • 5 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • 1 foglio di carta alluminio

Preparazione:
Macinare il pepe in un mortaio.
Utilizzare il mortaio anche per tritare l’aglio.

In una ciotolina, mescolare l’olio, il timo e la maggiorana, aggiungere il pepe e l’aglio tritati precedentemente, salare e rimestare il tutto.
Strofinare su tutti i lati il cosciotto d’agnello con la salsetta ottenuta e avvolgerlo in un involucro di alluminio.

Adagiare in una teglia e cuocere in forno a 180 gradi per 2 ore.
La carne risulterà incredibilmente saporita fuori, succosa e tenera.