peperoncino piccante

Zuppa di soffritto di Maiale

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zuppa_di_soffritto_di_maialeIngredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di interiora di maiale: polmone, trachea, fegato, milza, cuore di maiale
  • Concentrato di Pomodoro
  • 100 g. di sugna (strutto)
  • Pomodori Pelati
  • Alloro
  • Olio Evo
  • Peperoncino Piccante
  • Sale

Kenwood HB724 TRIBLADE Mixer ad Immersione
Preparazione:
Tagliate le interiora in piccoli cubetti di circa 2 cm. di lato  e mettetele a bagno cambiando tantissime volte l’acqua fino a quando sparirà ogni traccia di sangue. Sgocciolatela e mettetela in una casseruola senza alcun condimento in modo da far asciugare tutta l’acqua. Togliete il soffritto, sciacquate la casseruola e versate l’olio e la sugna, peperoncino e alloro. Aggiungete il soffritto e fatelo rosolare per bene. Aggiungete poi il pomodoro e il concentrato. Salate, aggiungete qualche mestolo d’acqua e continuate a cuocere a fuoco lento per un paio d’ore, allungando di tanto in tanto con acqua calda. Dovrete avere una zuppa abbastanza densa e profumata. Se vi piace potete aggiungerci anche del pecorino grattugiato.

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Rotolini di suino ripieni

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Ingredienti:

  • 250 g di tagliata di suino
  • 2 sottilette
  • 4 wurstel
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • Paprika
  • Rosmarino
  • Peperoncino rosso secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Su un tagliere di legno disporre una fettina di carne. Distribuire su quest’ultima una strisciolina di sottiletta e metà wurstel. In una padella versare dell’olio e quando sarà ben caldo adagiare i rotolini. Farli rosolare per lato aggiungendo poco per volta le spezie e il peperoncino piccante. A fine cottura spolverizzare il tutto con il formaggio e servire caldi.

Fonte: via web da 5° Peccato Capitale: Gola: Rotolini di suino ripieni.

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Trippa al sugo

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Ingredienti  (per 4 persone):trippa al sugo

  • 1 kg di trippa già pulita
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 250 ml di pomodori pelati
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di olio di oliva
  • 1 peperoncino piccante fresco
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di origano
  • sale q.b.

Preparazione:
Lessate la trippa giù pulita per circa 10 minuti in acqua bollente aromatizzata con il prezzemolo, la cipolla, il sedano e uno spicchio d’aglio. Scolatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a listarelle lunghe circa 5 cm.
Preparate il sugo di pomodoro soffriggendo due spicchi d’aglio e il peperoncino tagliato a rondelle sottili. Fate sfrigolare per qualche minuto, dopodiché unite i pomodori pelati. Lasciate cuocere circa 10 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e l’origano.
Dopo 5 minuti versate la trippa, mescolate il tutto con un mestolo di legno, salate e riempite la casseruola d’acqua fino a ricoprire interamente la trippa.
Lasciate cuocere la trippa al sugo a fuoco molto lento e con il coperchio per circa 3 ore.

Ricetta e foto da Ricetta Trippa al sugo | Paciulina Blog di ricette.

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Cozze gratinate

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di cozze
  • olio d’oliva
  • aglio
  • salsa di pomodoro
  • peperoncino piccante
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • pecorino grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito per bene le cozze sotto l’acqua corrente con una paglietta di acciaio o una spazzolina,  mettetele in una ciotola con acqua salata e lasciatele in frigo per un giorno intero, così da epurare i frutti.
Il giorno dopo sciacquate le cozze per bene con acqua fredda e versatele in una pentola (piuttosto capiente) con dell’acqua. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Filtrate e conservate l’acqua, scartate le cozze rimaste chiuse e sgusciate tutte le altre.
Prendete un pentolino e fatevi imbiondire l’aglio tritato con dell’olio; aggiungete poi la salsa di pomodoro, il peperoncino tritato e il sale nella quantità desiderata. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e aggiungete poi le cozze sgusciate. In un’altra casseruola versate un pò d’olio, fate imbiondire il trito di aglio e peperoncino ed unite poi la salsa di pomodoro. Irrorate con l’acqua di cottura delle cozze, aggiustate con il sale. Unite all’intingolo il prezzemolo tritato, il pangrattato ed una quantità abbondante di pecorino grattugiato, in modo da ottenere un composto consistente con cui formare delle palline nelle quali saranno incorporate una o due cozze secondo la grandezza. Allineatele in una pirofila e fatele gratinare nel forno molto caldo, avendo premura di non farle seccare. Servite calde.

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