Pollo e carciofi

pollo e carciofi
Ingredienti
:

  • 2 petti di pollo interi  di medie dimensioni
  • 350 g di cuori di carciofo (vanno bene anche quelli surgelati)
  • 2 spicchi di aglio
  • olio ex vergine di oliva
  • 150 g polpa di pomodoro
  • brodo vegetale q.b
  • sale, pepe

Preparazione:
Tagliate a cubetti i petti di pollo, fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e fateli rosolare  in un’altra  padella, abbastanza capiente perché dopo vi dovrete aggiungere il pollo, con l’olio e i due spicchi d’aglio schiacciati per circa 7 / 8 minuti.
Versate sui carciofi la polpa di pomodoro, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo magari un goccio di brodo se dovesse asciugarsi troppo. Trascorso questo tempo aggiungete  i cubetti di pollo ai carciofi, salate, pepate, mescolate bene, e fate cuocere per un’altra ½ ora versando di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale ( se non avete tempo va bene anche fatto con il dado altrimenti usate una carota, sedano e cipolla).
Se usate i carciofi surgelati i tempi di cottura si riducono parecchio, infatti basta sbollentarli in acqua salata per qualche minuto e poi cucinarli come vi ho descritto ma diminuendo appunto la cottura.

Petti di pollo con peperoni e zucchine

Ingredienti (per 4 persone)

  • 2 petti di pollo (500g circa)
  • 1 barattolo di polpa di pomodoro
  • 1 bicchiere di brodo di pollo
  • 100g di carote
  • 100g zucchine
  • 100g di peperoni gialli
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 limone
  • 1 rametto di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe

Preparazione:
Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine. Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili. Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne. Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio. Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo. Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepate a piacere.

Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

via web da Petti di pollo con peperoni e zucchine « A scuola di cucina.