pomodorini pachino

Orecchiette capricciose

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di orecchiette
  • 1 cespo di scarola
  • 120 g di pancetta tesa affumicata
  • 150 g di pomodorini pachino
  • 1 tazzina di vino bianco
  • ricotta salata
  • parmigiano
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva extravergine
  • sale

Preparazione:
Lavate e lessate la scarola in acqua bollente; a cottura terminata sminuzzatela e mettetela da parte. Prendete un tegame piuttosto capiente, versatevi un cucchiaio di olio ed aggiungetevi poi l’aglio schiacciato con la forchetta, la pancetta tesa tagliata a dadini e la cipolla tagliata finemente. Fate quindi rosolare tutti gli ingredienti avendo premura di girarli velocemente con un cucchiaio di legno. Arricchite il tutto con 1 tazzina di vino bianco e lasciate evaporare. Unite poi la scarola e lasciatela insaporire per qualche minuto del condimento continuando sempre a girare il tutto così da amalgamare gli ingredienti. Aggiungete poi i pomodorini spezzettati e lasciate cuocere la salsa fino a quando avrà una giusta densità.
Nel frattempo cuocete in acqua salata le orecchiette e toglietele dal fuoco ancora al dente. Versate poi le orecchiette nel tegame con la salsa e arricchite il tutto con una spolverata di ricotta salata grattugiata e il parmigiano grattugiato. Servite a tavola le orecchiette ben calde.

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Carne alla spagnola

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di fettine di vitello
  • 800 g di patate
  • 1 cipolla grande
  • origano
  • sale
  • 300 g di pomodori pachino
  • olio EVO

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette nel senso della larghezza per uno spessore di 2 cm circa. Sbucciate e tagliate la cipolla anch’essa a fette nel senso della larghezza.
In una padella antiaderente fate fare una prima velocissima cottura alle fettine di carne senza aggiungere nulla. Mettete da parte le fettine in un piatto.
Prendete il wok (o una padella antiaderente grande) versatevi l’olio d’oliva e create con le fette di patate un primo strato. Spolverizzate sopra l’origano ed il sale; aggiungete qualche fetta di cipolla e qualche pomodorino tagliato a rondelline anch’esso nel senso della larghezza. Adagiate sullo strato di patate le fettine di carne, condite con sale ed origano. Ricoprite la carne con un altro strato di patate, sale, origano, cipolla e pomodorini. Versate mezzo bicchiere di acqua calda e coprite il wok con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 12-15 minuti a fuoco medio. Controllate con una forchetta la cottura delle patate e servite il piatto caldo.

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Sarde con i pomodorini

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 g di sarde fresche
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 300 g di pomodorini pachino
  • 50 g di pangrattato
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete le sarde e privatele della testa, della lisca e delle interiora. Facendo attenzione che non si rompano apritele a libro e lasciatele unite alla coda. Dopo averle lavate per bene sotto l’acqua corrente prendete uno scolapasta e adagiatele su di esso così da far scolare l’acqua assorbita.

In una terrina mescolate metà del prezzemolo con l’aglio tritato, il pangrattato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata.

Versate 3 cucchiai di acqua in un ruoto grande e possibilmente antiaderente; disponete le sarde così da fare uno strato uniforme. Distribuitevi sopra i pomodorini pachino tagliati a metà e il trito aromatico. Irrorate d’olio e spolverizzate con il prezzemolo. Se volete potete aggiungere un’ultima spolverata di pangrattato.

Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere il tutto per mezz’ora, finchè i pesci saranno dorati.

Se volete potete realizzare la ricetta anche utilizzando una padella antiaderente (piuttosto grande) e cuocere il tutto su fuoco basso, avendo premura prima di coprire la padella con un coperchio e poi a metà cottura lasciare le sarde scoperte.

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