radicchio

Capriolo al profumo di tartufo

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Ingredienti:

  • polpa magra e frollata di capriolo ( lombata, fesa, sottofesa, noce)
  • olio d’oliva
  • salvia e  rosmarino
  • sale e pepe
  • funghi porcini ( in alternativa champignon)
  • brodo di capriolo
  • olio tartufato
  • radicchio trevisano
  • pinoli
  • aceto di mele

 Preparazione:
Cuocere la carne di capriolo, dopo averla lavata e asciugata, con lo stesso procedimento ed ingredienti della cottura eseguita per il roastbeef , a cottura ultimata mantenerla in caldo.
Tritare molto finemente il radicchio trevisano e condire con aceto di mele, sale, olio di oliva e pinoli, posizionarlo poi al centro di un piatto creando una forma  di isola, saltare in padella per alcuni minuti i funghi con un poco di olio mantenendoli croccanti, aggiustare di sale e pepe, tagliare le fette di carne in modo uniforme di almeno 5-10 mm, adagiarle sopra l’isola di radicchio lasciando lo spazio all’interno per i funghi. Insaporire con olio tartufato e servire.

Ricetta di Antonio Zuffi – cacciatore e “gourmet amateur”

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Risotto al radicchio e prosciutto cotto

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Risotto al radicchio e prosciutto cotto
Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di riso
  • 2 cipollotti
  • 4 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva
  • 400 g di radicchio rosso
  • 8 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 2 noce di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • Brodo vegetale
  • Pepe nero

Preparazione:
In un pentolino preparare un po’ di brodo vegetale.
In un altro pentolino far soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungerei cucchiai di concentrato di pomodoro e il radicchio lavato e tagliato a listarelle.
Unire il brodo e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere il brodo e lasciare cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario. Salare e pepare.
Intanto su una padella tostare il prosciutto cotto fin quando non diventerà croccante. Spegnere il fuoco e coprirlo affinché non si raffreddi. Quando il risotto sarà pronto, aggiungere una noce di burro e amalgamare bene.
Unire anche il parmigiano e servire completando il tutto con il prosciutto croccante.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Risotto radicchio e prosciutto cotto.

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Cernia al radicchio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 fette di cernia
  • farina
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spruzzi di Angostura
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 2 bicchieri di brodo di pesce
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cespi di radicchio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver infarinato le fette di cernia, prendete una larga padella antiaderente e versatevi l’olio EVO; lasciate appassire la cipolla tagliata finemente e fate dorare le fette di cernia. Irrorate il pesce con due spruzzi di Angostura e mezzo bicchiere di vino bianco secco, dopodichè fatelo evaporare. Unite poi il brodo di pesce, preparato con dado di pesce, e aggiungete il prezzemolo tritato. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento. Su di un tagliere tagliate a listarelle il radicchio e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolate il radicchio ed aggiungetelo poi al pesce. Lasciate cuocere per 5 minuti e prima di servire profumate con una macinata di pepe.

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Bruschette di robiola e radicchio.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di robiola
  • 2 filetti di acciughe
  • 1 cucchiaio di maionese
  • 2 cucchiai di yogurt intero
  • 5 foglie di radicchio
  • 4-8 fette di pane
  • Pepe nero q.b.

Preparazione:
Prendete una ciotola e mettetevi 100 g di robiola, un cucchiaio di maionese, 2 filetti di acciughe. Aiutandovi con una forchetta schiacciate la robiola e sfilacciate i filetti di acciughe. Aggiungetevi 2 cucchiai di yogurt intero e con il cucchiaio girate il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Su di un tagliere tritate finemente le foglie di radicchio ed incorporatele poi nell’impasto. Continuate a mescolare il composto in modo da ottenere una crema omogenea. Tostate le fette di pane (se volete dargli una forma più gradevole nella presentazione ricavate con uno stampino le forme desiderate, ad es. degli ovali) spalmate poi il composto e a piacere profumate con una macinata di pepe e guarnite con qualche strisciolina di radicchio che avrete precedentemente tenuto da parte.

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Mezze Penne con gamberetti, panna e radicchio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g penne
  • 300 g di gamberetti
  • 2 scalogni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di panna fresca
  • 1 cespo radicchio di Treviso
  • 40 g di burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine molto sottili. Prendete una padella antiaderente, mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare gli scalogni per 3-4 minuti avendo premura di girarli con un cucchiaio di legno. Unite i gamberetti e una volta indorati aggiungete il vino bianco.
Prendete il radicchio, lavatelo e tagliatelo a tocchetti. Versate nella padella il radicchio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Aggiungete poi la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete il composto sul fuoco e fate saltare il tutto insieme soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero se volete.

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