[Ricetta vegana] Linguine di Riso con Crema di Peperone Rosso, Spinaci e Tofu

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Ingredienti
:

  • Linguine di Riso
  • Peperone rosso
  • Spinaci freschi
  • Aglio
  • Olio Evo
  • Tofu
  • Mirin
  • Sale & Pepe


Preparazione
:
In una padella antiaderente fate saltare con un p0′ d’olio e aglio il peperone tagliato a listarelle. Sfumate con del mirin. Prelevate il peperone e passatelo al mixer. Nella stessa padella fate appassire gli spinaci e il tofu. Cuocete la pasta, condite con la crema di peperone. Aggiungete gli spinaci e il tofu e impiattate aggiungendo un filo d’olio e una macinata di pepe.

Tortelli di zucca mantovani di Viadana

Tortelli di zucca mantovana di Viadana
Tortelli di zucca mantovana di Viadana


Ingredienti

per la pasta :

  • 500 g di farina 00
  • 5 uova
  • sale

per il ripieno:

  • 1 Kg. di zucca mantovana (quella verde e piatta)
  • 250 g  di Amaretti
  • 250 g di Mostarda Mantovana, di sole mele (cotogne o campanine)
  • Pan-Grattato q.b.
  • la scorza di 2 Limoni grattugiate,
  • 1 noce moscata grattugiata.

per il condimento:

  • Pancetta,
  • cipolla
  • passata pomodoro
  • Sale e Pepe
  • Grana padano riserva (da grattugiare non da pasto)

Preparazione:
Aprire la zucca pulirla dai semi e dalla lanugine, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno 180°, quando è cotta passarla al setaccio. Disponete la zucca in una ciotola, unire gli amaretti tritati finissimi e la mostarda (passati al mixer per renderli in purea), la noce moscata grattugiata, la scorza di 2 limoni grattugiati, un pizzico di sale, il pangrattato quanto basta a rendere il ripieno solido, amalgamate il tutto. Lasciate riposare in una ciotola fuori frigo coperta da un canovaccio per una notte.
Per la pasta sfoglia all’uovo come per tutte le preparazioni, un consiglio è di lasciarla leggermente più spessa, per chi usa la nonna papera il penultimo foro.
Tagliare dei rettangoli di circa 7 cm. inserire il ripieno e richiuderli dal lato lungo drizzati in piedi fate con le dita delle pieghette sul lato dove li avete attaccati, dovranno assomigliare a delle creste di gallo.
Cuocere in abbondante acqua salata.

Per il condimento:
Fate un soffritto di pancetta e cipolla, quando gli umori saranno rilasciati toglieteli e aggiungete la passata di pomodoro con pepe e sale q.b. fino a far addensare la salsa.
Impiattare distribuendo la salsa sui tortelli e spoverare con abbondante grana padano.

Ricetta e foto di Lasco
Sito web:http://chefperunanotte.altervista.org

Spiedino di gamberi e mele verdi

Ingredientispedini-di-gamberi-e-mele

  • 1/2 kg di gamberi
  • 2 o 3 mele verdi
  •  70 g di burro
  • curry
  • sale e pepe

Procedimento:

Pulite bene i gamberi, lavateli e togliete il budellino. Tagliate le mele a tocchetti, alternate con gli spiedini un gambero e un pezzo di mela. Sciogliete il burro in un tegame antiaderente aggiungete un pizzico di curry (massimo mezzo cucchiaio da caffè) e fate saltare da entrambi i lati.
Fuori dal fuoco potete aggiungere il sale e volendo anche del pepe macinato.
Potete servire subito accompagnandolo con del riso all’inglese, del risotto bianco o dell’insalata.

Ricetta e foto via web da: ricette vagabonde.

Torta mimosa – Cucinare Meglio – Ricetta

Ingredientitorta-mimosa

  • 500 g di pan di spagna
  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di farina bianca
  • 50 cl di latte parzialmente scremato
  • 1/2 cucchiaio di scorzette di limone
  • 1 bustina di vaniglina
  • 75 cl di acqua
  • 3 arance bionde
  • 240 g di zucchero

Preparazione:
Fate scaldare il latte in un pentolino. Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo. Eseguite questultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finché non raggiunge lebollizione. Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone. Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo. Mettere lacqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti. Togliete dal composto le bucce darancia e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Scavate la parte inferiore della torta formando una cavità in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura. Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato. Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata, premendo leggermente per farla aderire. Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla.

Ricetta e foto da: Torta mimosa – Cucinare Meglio – Ricetta.

Gnocchetti con farina di riso e pesto di zucchine su un letto di patate e zucchine al forno


Ingredienti
:
per gli gnocchi di patate con farina di riso

  • 250 g di farina di riso
  • 2 patate piccole
  • sale

per il pesto

  • 4 zucchine medie
  • aglio
  • sale
  • acqua calda

per il contorno

  • patate e zucchine tagliate finemente a rondelle

Preparazione:
Tagliare le zucchine  a rondelle e lessarle, una volta cotte, scolarle e frullartele con aglio, olio evo , sale e un pò di acqua calda (pinoli o noci se desiderate) nel frattempo tagliare a rondelle le patate e le zucchine, cuocere gli gnocchietti in abbondante acqua salata, x pochi minuti, scolarli al dente. Unirli al pesto di zucchine.
Ungere la base di una teglia con olio e.v.o. e riempite la base con patate tagliate finemente,olio e sale e sopra adagarvi uno strato di zucchine un goccio di olio e un pizzico di sale, poi gli gnocchi col pesto e nuovamente uno strato di patate e di zucchine. Olio e sale.
Far cuocere il tutto per 10 -15 minuti a 200 gradi  e 5 minuti con grill.

Ricetta e foto via web da: Gnocchetti con farina di riso e pesto di zucchine su un letto di patate e zucchine al forno – prodotti biologici, pesto di zucchine, zucchine al forno.