salmone.

L’insalata “Serpente”

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      Ingredienti:

  • 200 g di salmone in scatola
  • 2 uova
  • 2 patate
  • 100 g di formaggio fuso
  • 300 g di sottaceti
  • aneto
  • 2 cetrioli

 Preparazione:
Bollite le uova e le patate.  Schiacciate il salmone con una forchetta. Mescolate con il salmone le uova,le patate, i sottaceti triturati e il formaggio fuso, aggiungete la maionese,l’aglio e il sale a piacere. Mischiate il tutto e disponete l’insalata su un vassoio a forma di serpente. Tagliate ad anelli sottili i cetrioli e usateli per decorare il nostro serpente. Gli occhi possono essere fatte da olive o piselli piccoli, la lingua da carote e l’aneto sarà l’erba.

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Salmone alla francese

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 8 tranci di salmone
  • 40 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • succo di 1 limone
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:
In una terrina emulsionate l’olio con il succo di limone e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, salate poco. mettete i tranci di salmone nella marinata e lasciateli per circa un’ora. Mettete poi il pesce in una teglia da forno e cuocetelo per circa una ventina di minuti alla temperatura di 180°. mettete il pesce nel piatto da portata, aggiungete l’uovo sbattuto leggermente salato, a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato.
Lasciate riposare per 2 minuti e servite.

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Salmone profumato alla menta

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 tranci di filetto di salmone di circa 150 g cadauno
  • 1 noce di burro
  • 2 scalogni
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 pomodori maturi
  • 10 foglioline di menta
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate e affettate al velo gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai d’olio senza che prendano colore, quindi salateli. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli. Lavate 10 foglioline di menta e tagliatele con le forbici. Ungete di olio 4 fogli di alluminio di 30 cm di lato e su ognuno mettete un trancio di filetto di salmone. Salate, pepate, suddividetevi pomodoro, scalogno e menta, aggiungete una noce di burro e irrorate con un cucchiaio di vino.
Chiudete i cartocci e passateli in forno caldo a 200° per  10 minuti

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Arrosto di salmone ripieno.

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Ingredienti :

  • 1 filetto di salmone di 800 g circa
  • 100 g di riso
  • 2 carote – 1 finocchio – 1 scalogno – 1 pezzetto di zenzero
  • 2 dl di vino bianco
  • 1 albume -3 tuorli
  • ½ limone
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 50 g burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Lavate il finocchio e le carote; su di un tagliere (o con l’apposita grattugia) tagliate il finocchio e le carote a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio EVO, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.
Pulite il filetto di salmone e praticando un’incisione apritelo a libro. Adagiate il filetto su un foglio di carta da forno e copritelo con il composto di riso; arrotolate il filetto per bene e legatelo con dello spago. Avvolgete quindi il filetto nella carta da forno e fermate anche la carta legandola alle estremità sempre con dello spago. Infornate il salmone nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.

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Tagliatelle con panna e salmone affumicato.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di tagliatelle all’uovo
  • 120 g di salmone affumicato
  • 150 g di panna
  • 2 cucchiaini di olio di oliva
  • 1 cipolla
  • 2 tazzina da caffé di acqua
  • Sale, pepe e prezzemolo q.b.

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e il salmone affumicato. Prendete una padella antiaderente di medie dimensioni, versatevi l’olio e una tazzina da caffè di acqua. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà appassita. Unitevi le striscioline di salmone e proseguite la cottura per due minuti circa avendo premura di girare il composto velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la panna e lasciate cuocere per 5 minuti circa continuando a girare il composto.




Lessate le tagliatelle in acqua salata. A cottura terminata, scolate la pasta e versatela poi nella padella insieme al salmone, alla cipolla e alla panna. Con un cucchiaio di legno girate il tutto in modo da far ben amalgamare gli ingredienti. Continuando a girare, aggiungete un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato nella quantità desiderata. Servite a tavola.

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