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Straccetti di seitan con verdure al vapore

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straccetti-di-seitan-con-verdure-al-vaporeIngredienti (per 4 persone):

  • 200 g di seitan al naturale
  • 100 g di zucca
  • 100 g di broccolo
  • 50 g di porro
  • 25 g di gomasio
  • 25 g di tamari
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sesamo

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

Preparazione:
Tagliate la zucca a cubetti, il porro a listarelle e il broccolo a cimette. Lavate le verdure e cuocetele a vapore per 25-30 minuti.
Nel frattempo mettete a scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, tagliate il seitan a listarelle e versatelo nella padella con l’olio. Fate soffriggere per 5 minuti, sfumate con la tamari, aggiungete il sesamo e continuate a cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servite il seitan caldo con le verdure al vapore.

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Straccetti di capriolo all’aceto balsamico

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Ingredienti:

  • ritagli magri di coscia o lombo
  • poco burro
  • ½ bicchiere di aceto balsamico
  • Sale, pepe
  • ½ bicchiere di brodo di capriolo
  • Farina bianca

Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare la carne di capriolo a fettine o straccetti di 3-4 cm di lunghezza e 5- 10 mm. di spessore, infarinarli per bene e saltarli, senza sovrapporli, in una padella larga dove avremo sciolto un poco di burro, dopo averli dorati da una parte si girano con l’aiuto di una pinza da alimenti e dopo 30 secondi di cottura si aggiunge mezzo bicchiere di aceto balsamico diluito con mezzo bicchiere di brodo, si regola di sale e pepe e quando la salsa si addensa si spegne il fuoco.
Servire bollenti guarnendoli con fragoline di bosco.

Servire con purea di patate, sformato di patate, cipolline in agrodolce

N.B.:
in alternativa al burro si può utilizzare olio d’oliva o burro chiarificato

Ricetta di Antonio Zuffi – cacciatore e “gourmet amateur”

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Straccetti di bovino ai quattro formaggi con radicchio e noci

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Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 kg di straccetti (bovino adulto,tagliato molto molto sottile)
  • 120 g circa di gorgonzola
  • 120 g circa di taleggio
  • 150 g di fontina
  • parmigiano
  • panna liquida (quella fresca del banco frigo)
  • 2 cespi di radicchio di treviso (quello allungato)
  • noci
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e 1 cipollina

Preparazione:
Tagliare tutti i formaggi a pezzi e metterli in una casseruola a fuoco bassissimo,con un pochino di panna …..devono sciogliersi; una volta formata la cremina, uniamo anche del parmigiano, spegniamo e lasciamo da parte.
In una grande padella, che possa contenere comodamente tutta la carne, mettiamo un pò di olio e la cipollina affettata, facciamola appassire un pochino e uniamo la carne, la crema di formaggi e poi il radicchio , precedentemente lavato e tagliato a striscioline e una manciatina di noci. Aggiustare di sale , coprire e cuocere a fuoco vivace, mescolando un paio di volte.

Fonte: Ricetta e foto via web da: Pane al pane….Vino al vino: Straccetti ai quattro formaggi con radicchio e noci.

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Straccetti di pollo all’aceto balsamico – Videoricetta

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Ingredienti:

  • 4 fette di pollo
  • 5/6 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 forchettata di farina
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 pizzico di zucchero
  • sale e acqua q.b.

Preparazione:

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Straccetti al gorgonzola

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straccetti al gorgonzola


Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di straccetti
  • 200 g di gorgonzola
  • 20 g di acciughe
  • 100 g di Entremont o Emmental
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 20 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocete in acqua salata gli straccetti freschi e scolateli ancora al dente.
Nel frattempo in una grande ciotola riunite il gorgonzola, le acciughe, il formaggio tagliato a listarelle, il prezzemolo tritato, una manciata di pepe e 4-5 cucchiai di acqua usata per cuocere la pasta. Con un cucchiaio mescolate il tutto. Prendete una padella antiaderente piuttosto larga, fatevi sciogliere il burro ed unitevi il composto al formaggio. Unite infine la pasta e fatela saltare in padella per qualche minuto. Servite a tavola aggiungendo, se volete, un pizzico di paprica.

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