Pesche grigliate con salsa alla vaniglia e timo limone

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Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 6 pesche nettarine
  • 350 g di latte intero
  • 20 g di amido di tapioca
  • 100 g di zucchero di canna chiaro
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 rametto di timo limone

Preparazione:
Prendete le pesche, lavatele e tagliatele a metà privandole del nocciolo. Fatele cuocere sulla griglia rivolte verso il basso, per 10 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo preparate la salsa mettendo a scaldare il latte. Aggiunte al latte i semi di una bacca di vaniglia e la bacca aperta.
In una ciotola capiente sbattete il tuorlo con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete l’amido di tapioca e amalgamate bene. Levate la bacca di vaniglia dal latte e unitelo a filo all’uovo sbattuto, mescolando con una frusta. Unite quindi anche le foglie di timo limone e mescolate.
Quando il composto sarà ben amalgamato, trasferitelo nella casseruola dove avete scaldato il latte in precedenza e rimettetelo sul fuoco. Fate addensare la salsa alcuni minuti su fuoco dolce mescolando continuamente.
Disponete le pesche nei piatti da portata, versate su ogni pesca un cucchiaio di salsa alla vaniglia ancora calda, e servite.

Ricetta a cura di Benedetta Marchi di FashionFlavors

Dessert alle due creme

dessert alle 2 creme
Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 200 g di cioccolata fondente
  • 300 ml di panna
  • 4 tuorli di uova (tuorlo)
  • 150 g di zucchero

Preparazione:
Rompere il cioccolato in piccoli pezzi, metterli in un piatto a prova di fuoco unire 100 ml di panna e cuocere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, finché la miscela sia liscia. Lasciare raffreddare.

In un’altra ciotola lavorare  i tuorli con lo zucchero finchè non diventa una crema schiumosa. Trasferire il tutto in una casseruola, aggiungere la panna e far cuocere su fiamma medio-bassa continuando a mescolare.  Lasciate sobbollire un paio di minuti, quindi versate la crema ottenuta in un recipiente ben pulito, coprite e fate raffreddare il più velocemente possibile.
Mettete le creme in due “sac a poche” differenti e riempite i bicchieri “kremanki” o altri di tipo alto.
Guarnire con frutta fresca o in scatola.

Ravioli di patate fritti ripieni di formaggio fresco con salsa ai funghi e prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):

Per le patate:

  • 500 g di patate farinose cotte
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 150g di farina
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

 Per il ripieno:

  •  150g di crema di formaggio
  • 80 g di prosciutto
  • 50 g di porri tagliati e lavati
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata
  • 20ml di olio d’oliva
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • 200 g di funghi freschi
  • 30 g di cipolla tritata finemente
  • ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente
  • 30g di burro
  • 150 ml panna
  • sale e pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro e impastare il tuorlo d’uovo, poi far raffreddare e impastare con la farina, sale, pepe e noce moscata. Per il ripieno, tagliare i porri a dadini e cuocere dolcemente nell’olio d’oliva, tagliare il prosciutto a striscie sottili e aggiungere i porri saltati e rosolati brevemente in padella. Aggiungere l’erba cipollina e condire con sale e pepe. Dopo aver lavato e asciugato i funghi, tagliarli a fette o cubetti. Aggiungere la cipolla e l’aglio in una padella con il burro, rosolare brevemente. Versare la panna e cuocere a fuoco lento qualche minuto, quindi condire con sale e pepe.

Stendere sottilmente la pasta di patate con il matterello, tagliarla in quadrati, riempirli con la crema di formaggio usando una siringa o un cucchiaio, ripiegare e pressare i bordi, quindi sparmarli con l’uovo sbattuto.

Scaldare l’olio in una casseruola larga a 180 gradi e cuocere la pasta finchè sia dorata, e asciugarla sulla carta assorbente.

Presentazione:
Spalmare la salsa di funghi su piatti riscaldati, poggiare le patate ripiene e guarnire con insalata, strisce di pomodori e fette di funghi.

Linzer Torte

Roberto ci delizia con un altro magnifico dolce…
Ingredienti:
Per la frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 280 g di burro freddo
  • 6 tuorli d’uovo sodi
  • 160 g di mandorle in polvere
  • 2 prese di cannella in polvere
  • 2 prese di pepe di Giamaica
  • scorza di 1 limone grosso
  • 2 cucchiai di rum
  • una presa di sale

Per la farcia:

  • 540 g di confettura extra di lamponi

Per finire:

  • un tuorlo fresco
  • un cucchiaio di latte
Preparazione:
E’ proprio strana questa “crostata”, niente zucchero nella frolla e tuorli sodi invece di quelli freschi; è la confettura che dona la parte dolce e i tuorli sodi conferiscono una friabilità unica. Và da sé che la confettura deve essere di ottima qualità e i tuorli setacciati.
Mettere tutti gli ingredienti per la base nel mixer e amalgamare brevemente, avvolgerla nella pellicola e porre in frigo per qualche ora.
Scaldare il forno a 200°. Dividere la pasta in due parti uguali e prelevarne 320 gr. da ciascuna. Stenderle e foderare 2 teglie basse da crostata da 25 cm. Stendere la rimanente pasta sul piano di lavoro e tagliare tante strisce per la decorazione.
Mettere la confettura sulle basi, pareggiare e decorare a grata con le strisce.
E’ importante essere precisi nella decorazione, una volta cotte avranno un aspetto professionale.
Amalgamare il tuorlo fresco con il latte e col pennello bagnare la pasta in modo che in cottura prenda un bel colorito.
Infornare per 35 mn. controllando bene la colorazione.
Appena fredda è fantastica, il giorno dopo altrettanto, ma non di più perché perde profumo e friabilità.
Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Crostata di mele con crumble alla cannella

Ingredienti:
Massa I:

  • 125 g di farina 00
  • 25 g di farina di mandorle
  • 1/2 bustina di lievito
  • 75 g di burro
  • 50 g di zucchero di canna
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di succo di limone

 Massa II:

  • 500 g di mele renette o Granny Smith
  • 75 g di zucchero di canna
  • 1 limone

Massa III:

  • 50 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • 150 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:
Accendere il forno a 180°. Rivestire con cartaforno o imburrare ed infarinare una teglia da crostata, quindi bassa, da 20 cm.
Nel robot mettere tutti gli ingredienti della massa I, amalgamare bene e stendere l’impasto sulla teglia. Conservare in frigo.
Tagliare a pezzetti le mele (le renette della foto sono le mie ultime di stagione); in una ciotola amalgamarle alla scorza grattugiata del limone più un cucchiaio del succo e lo zucchero. Mettere da parte.
Sempre nel robot inserire gli ingredienti della massa III ma questa volta non lavorare troppo, deve rimanere granuloso e non perfettamente omogeneo: è tipico dei top “crumble” dei Paesi nordici come gli svizzeri, francesi, tedeschi, ecc. Addirittura, se si vuole fare un lavoro ad hoc bisognerebbe “sfregarli” con i palmi delle mani ma senza farli scaldare, lasciandoli rustici.
Stendere le mele sulla base frolla; spargere i granuli del crumble sulle mele senza assolutamente compattarli, ci penserà il calore a tenere unito il tutto e renderlo piacevolmente croccante.
E’ una versione “piccolina”, solo 20 cm. di meraviglie, che va gustata anche subito; il giorno dopo è ancora più buona, come se ciò fosse possibile, sempre se ne dovesse rimanere. In presenza di ospiti o si prevede un’abbuffata basta raddoppiare esattamente tutti gli ingredienti e usare uno stampo da 28 cm.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto