Fettine di petto di pollo con piselli

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Ingredienti
(per 4 persone):

  • 4 fettine di pollo
  • Piselli
  • 1 cipolla
  • Vino bianco qb
  • Farina qb
  • Sale
  • Burro qb

Preparazione:
Cominciare con il cucinare piselli, facciamo soffriggere la cipolla, unirvi i piselli coprirli con un po d’acqua e fare cuocere con coperchio per una 20 di minuti. Aggiustare di sale. In un altro tegame fate sciogliere  il burro e adagiate le fettine di petto di  pollo che in precedenza abbiamo infarinato. Salare e fate cuocere. A fine cottura aggiungere il vino, fate evaporare ed aggiungere i piselli fate insaporire. Servire caldo.

Saltimbocca di Pollo alla Romana

Saltimbocca di Pollo alla Romana

Ingredienti:

  • Petto di Pollo
  • Prosciutto Crudo
  • Salvia
  • Burro
  • Vino Rosato
  • Fior di sale di Camargue
  • Pepe Nero

Battete i petti di pollo con un batticarne, salateli poco e adagiate su ognuno una fetta di prosciutto. Posizionate al centro una foglia di salvia e infilzateli con uno stecchino da cucina. In una padella fate spumeggiare il burro e rosolatevi la carne finche non si sarà formata una crosticina croccante e dorata. A quel punto toglieteli dalla padella, aggiungete un pò di vino rosato e sfumate in modo d’avere un intingolo da versare sulla carne. Spolverate con un pò di pepe e servite ben caldi.

Cinghiale alle olive verdi

cinghiale alle olive verdi
Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di cinghiale
  • 1 l di vino bianco
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere e 1/2 di olive verdi snocciolate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’ aglio
  • pepe in grani
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 foglie salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 2 noci di burro
  • sale

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi e lasciare marinare per due giorni in una miscela,  fatta cuocere preventivamente per circa un quarto d’ora, di vino bianco, aceto, carota, aglio, cipolla, timo, salvia, alloro, prezzemolo, sale e pepe. Dopo la marinatura rosolare la carne sgocciolata in una noce di burro, aggiungere la marinata e far cuocere per circa un’ora e mezza. Aggiungere le olive verdi e far cuocere per altri 30 minuti.

Pappardelle con ragù di cinghiale

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di pappardelle
  • 250 g di polpa di cinghiale
  • 600 g di passata di pomodoro
  • vino rosso
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • rosmarino, alloro, peperoncino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Tagliare la polpa di cinghiale in piccoli pezzi e lasciarla marinare un paio d’ore nel vino rosso con la cipolla, le carote tagliate a pezzi, il sedano e l’alloro. Successivamente recuperare gli odori usati, lavarli, tritarli e farli soffriggere in un tegame con l’olio. Unire la carne di cinghiale e far cuocere per un quarto d’ora, aggiungendo rosmarino, peperoncino, il sale e il pepe. Unire la passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, un filo d’olio, coprire il tegame e far cuocere per 2 ore circa.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù.

Seppioline affogate allo zafferano

moscardini allo zafferano
Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di seppioline pulite
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1 pizzico di zafferano in polvere
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le seppioline sotto l’acqua corrente, sistematele in una terrina da forno  con l’aglio tagliato a metà, l’olio e il vino bianco in cui avrete sciolto lo zafferano. Coprite la terrina e lasciate cuocere nel forno per circa un quarto d’ora a 180°. A cottura terminata lasciate riposare le seppioline per 5 minuti, aggiungete poi un pizzico di sale e pepe e servite a tavola. Se volete potete affiancare le seppioline a del riso cotto con cipolla e vino bianco.